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腊肉需要熏多长时间？

腊肉,时间,挂在腊肉需要熏多长时间？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腊肉需要熏多长时间？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

起码得十天半个月，当然这也只是成型，想要更入味的话，就将美味与耐心交给时间吧，它会带给你奇妙的鉴证奇迹地时刻噢~

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐、花椒。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍：

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸，总共淹渍约一个星期。

3、熏制：

腌肉，熏前必须晾干，将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，一般这个过程需要20天左右，待肉外表颜色金黄微黑有油滴下即可，也可以长期挂在上面烟熏，这样保存时间会较长。








回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请：做腊肉需要薰多长时间这个问题，我想没有人可以给您一个放之四海皆标准的答案！所以，我个人认为最好从腊肉的色泽来判断比较好。

如您一天到晚都把腊肉挂在烘炉里，每隔二三小时就更换腊肉烘烤的位置，如此让其一直处于薰制状态，我看只要二天左右的时间就可以让肉条子变成色泽金黄，肥肉透明，好长时间都不会变质的美味腊肉。

有些地方是把腊肉挂在火膛上薰制，这个薰制腊肉的时间就更不能确定，我想只有在吃这块腊肉的时候，才是这块腊肉不用薰制的时间吧。

综上，只有把腊肉薰制成肉皮鲜明，呈奶黄或淡黄色；肥肉透明，瘦肉呈桃红色，肉身干燥就是薰制腊肉的最短时间；至于薰制腊肉的最长时间，在我看来就是一个没有答案的问题。图片来于网络。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于腊肉熏制多长时间，结合土家人的熏制方法，我觉得，腊肉嘛当然是越久味道更醇厚！

还记得小时候每年到外公家拜年，因为是在高山上，外公家的腊肉挂在火垅楼板上，最长的有2年的腊肉，那时候特爱吃外公特意为我留的腊猪蹄，虽然瘦肉吃起来容易塞牙缝，但那腊肉的香味一生难忘。

现在农村条件好了，很多都盖起了楼房，过去的火垅也逐渐淡出人们的视线，随之而来每年熏腊肉这件大事，也慢慢的在反生改变。现在熏制腊肉一般熏制20-30天，为了房子变坏，农村很多也开始将腊肉熏好后放入冰箱保存，这样虽然不会坏，但腊肉的香味会大打折扣哟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好腊肉熏制是非常有讲究的，首先其一就是原料猪肉必需是喂了一年以上没有吃饲料的吃五谷杂粮和猪草的猪，没得过病打过针的健康猪，一年以上的猪肉熏制的腊肉吃起来才够爽够味！其二熏制腊肉必须用盐腌制，一定要用加碘精制盐，这样吃起来才会安全放心！其三，熏制腊肉用烟火的材料非常关键，我这边一般用茶油籽的外壳和打过茶油的茶籽渣来烧火来熏制腊肉！其四，熏制腊肉的时间跟火候，时间短了不会入味，时间长了烟味太重！火也一样，火大火小都对好腊肉很关键。我们一般熏制15天到30左右，按个人喜欢的口味熏制！其五熏制好了一下吃不完就保存，保存很有讲究和技巧，地方不好容易坏容易发霉，我们这把熏制好的腊肉放在谷仓里的稻谷里面埋着，谷仓的温度干湿度刚好合适，能很好的保护腊肉的原汁原味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬季来了，很多喜欢吃腊味的朋友都想知道腊肉的熏制时间多长为好，我走过好些地方，特别喜欢吃腊肉，也了解了一些腊肉的熏制方法。

每个地方对于腊肉的熏制有不同的讲究，因地域不同，对于味道的追求也有所区别，就贵州来说每个县城对于腊肉的熏制都有不同的方法，先来说说我老家是怎么熏制的吧。

在熏制之前需要做几样准备工作，首先要将新鲜上好的肉用盐腌制入味，一周左右时间为宜，必须要让盐能透到肉质最里层，这是防腐的第一部，也是让肉熏制好以后口感更好。然后准备熏制腊肉所需的柴火，一般有木姜树枝，松树枝等有香味的，能增加腊肉的香味。熏制时间一般就一天两天的时间。这也是目前为止见过最快制作腊肉的方法。

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