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米线汤料怎么熬制比较好？
米线,过桥,云南米线汤料怎么熬制比较好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
米线是云南的特色小吃本人是地道云南人对云南米线略懂下面我们来说几款米线吧！
1，昆明小锅米线省会城市里最畅销的一款米线，说到它的汤！鲜，香，滑，经过铜锅煮汤里的味道充分被米线吸收米线因为都是当天腌制好的新鲜猪肉也变得很有鲜味！米线吃完汤也喝完！制作这样的汤采用猪大骨，猪脊骨，鸡架，火腿骨！大火烧开下料姜片，盐，料酒，小火慢炖4小时以上！
2，过桥米线出自云南米线之乡蒙自的一款米线也是云南米线在外的招牌米线到云南旅游必吃的米线下面来说说它的汤主料老母鸡一定要多这决定着汤的鲜美，火腿骨宣威火腿，大火烧开小火熬制辅料姜片，盐，鸡粉，料酒，白胡椒粉！
其他的米线如牛肉米线，羊肉米线，鸡肉米线只要你选材把关味道都不会差！食品添加剂适当使用是国家允许的做个有良心的老板祝你成功！
回答于 2019-09-11 08:43:50
高汤，需用，拍骨，猪蹄，鸡，五花肉，鸭，棒骨加葱姜，花椒，大料，料酒。大火烧开撇去浮沫再转中火熬住至少两个小时。切记不能糊锅否则一锅汤白煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
空手套白狼啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
易卜拉欣牧
10分钟前 · 美食领域创作者
米线是云南的特色小吃本人是地道云南人对云南米线略懂下面我们来说几款米线吧！
1，昆明小锅米线省会城市里最畅销的一款米线，说到它的汤！鲜，香，滑，经过铜锅煮汤里的味道充分被米线吸收米线因为都是当天腌制好的新鲜猪肉也变得很有鲜味！米线吃完汤也喝完！制作这样的汤采用猪大骨，猪脊骨，鸡架，火腿骨！大火烧开下料姜片，盐，料酒，小火慢炖4小时以上！
2，过桥米线出自云南米线之乡蒙自的一款米线也是云南米线在外的招牌米线到云南旅游必吃的米线下面来说说它的汤主料老母鸡一定要多这决定着汤的鲜美，火腿骨宣威火腿，大火烧开小火熬制辅料姜片，盐，鸡粉，料酒，白胡椒粉！
其他的米线如牛肉米线，羊肉米线，鸡肉米线只要你选材把关味道都不会差！食品添加剂适当使用是国家允许的做个有良心的老板祝你成功！
回答于 2019-09-11 08:43:50
政治刘傲。味道更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
很想给你们一个祖传秘方，不知道值不值得？
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会做也不做，那是垃圾食品
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡（土鸡）熬汤，土鸡是越老熬出来的汤也更好喝，鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处，是美容养颜养生的食补佳品。不同的米线门店，制作的汤也不一样。没有一个特定的标准去规定，所以汤也各具特色。在云南，最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的。可以告诉你几个不同的熬汤秘诀，让过桥米线的汤底更好喝。过桥米线喝的就是这碗汤。为了让汤底更美味，建议使用矿泉水。
第一种，原生态土鸡一只，鸭子（越老越好），筒子骨一根（洗干净后，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨。或者小火熬汤，这个过程非常费时间。
第二种，土鸡整只斩成块状。洗干净后，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴。加入云南山泉（珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山，只要是矿泉水都可以。）先大火熬汤，待到水沸腾之后，转小火烹饪。（2-3小时）越熬的久，汤越浓，越香、越醇。
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