您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

米线汤料怎么熬制比较好？

米线,过桥,云南米线汤料怎么熬制比较好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚才看了“美食一哥\"的回答，筒直是颠复了“过桥米线\"的名声。走遍云南知名的专营“过桥米线″的店铺，无法找到你所说的制作方式，如果你不打着所谓的“美食一哥\"的名号，一般网民们都会原谅你的无知。你的文中，通篇讲的是杂酱肉帽的制作，与“过轿米线″没沾半点边。

你说:用二斤牛油，“过桥米线\"从不用1克牛油。

你说:用魚熬汤，“过桥米线\"从未开此先例。

“过桥米线\"的精华集中体现在汤的制作，汤是′过桥米线″的灵魂。虽云南各地制作汤料中添加了各地特色的食材，但主要食材基本相同，仔鸡2只丶脚筒子骨3公斤丶生长两年以上的麻鸭一只丶陈年火腿5公两。一次性加够水，用文火熬制。为保持汤温度不散发，乘汤的碗须用温箱或是滚烫水加热，乘汤后，再用鸡油封住汤表面，以保证生肉片能烫熟。食用方法:把切成薄片猪里脊生肉丶生火腿片放入汤中烫熟，再把己做成熟食的其它食材依次放入，配以葱花、香菜，再把以烫熟的米线放入。(这些过程，都是由食者来完成)

云南的美食“过桥米线″，吃的是鲜丶香。与川味的任何酱无缘，与牛油无缘，与大料无缘。汤料中只是放入了少量的胡椒粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买只鸡，回家放进砂锅里面，放少许的料酒和几片生姜，开小火慢炖，大约顿两个小时，关火的时候放入适量的盐调味即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

老母鸡，猪肚，猪腿骨，猪五花肉，姜，草果，八角一起熬汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

大骨头，大火熬不就行了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

米线作为大家日常比较喜爱的小吃之一，肯定是汤浓唯美，做出来的东西百吃不厌的，要说做米线汤，那肯定是高汤最佳，一下就是食材和步骤

第一：挑选优质的煮棒骨两个，老母鸡一个，回家洗净，凉水下锅紧一下猪棒骨和老母鸡里的脏东西

第二：用板斧把棒骨剁成两节，可以让骨髓熬住出来，然后把老母鸡剁成块

第三：准备煮肉的配料，糖，干辣椒，花椒，麻料，香叶，大料，草果，孜然粒，葱，姜，蒜

先用热锅凉油炼一下糖，等待糖冒泡，下大棒骨，之后把所有配料炒一下加入热水，开始炖煮，大火烧开20分钟,然后转小火在煮一个小时，如果时间充足的话，可以小火慢炖3个小时最好，中途加入适量的盐调味！中途准备米线里的配菜，千张丝，青菜，温水泡发的米线。高汤好了之后，把米线放到高汤里面，放上配菜，最后撒上葱花（喜欢吃辣的放点辣椒油），一碗美味的你先做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

米线含有丰富的碳水化合物，维生素，矿物质及孝素等，煮后汤水不浊，益于消化。

米线的汤料十分讲究，下面和大家分享一下汤料和米线的制作方法。

1.将半只鸡和半只鸭子及猪棒骨去内脏洗净，一起入开水锅中焯一下，去除血污。

2，锅中加2000克水，放入焯好水的鸡，鸭，猪棒骨焖炖3小时，至汤呈乳白色，这样米线的汤底就好了。''

有些做过桥米线

的以为汤里面煮的东西越多，味道酒越好，'什么东西都往里面放，，其实这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要调，这样住出来的东西才鲜美，才能满足人们的味蕾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

易卜拉欣牧

10分钟前 · 美食领域创作者

 2/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页