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小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的？

豆腐,腐乳,放入小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭腐乳是一道比较家常的菜，平时也只能在下里巴人的饭桌上才能看得见，但是正是这种所谓上不得台面的东西恰恰是大多数人的回忆，最让人喜不胜喜。记得小时候，每到冬季，姥姥就会做一坛子臭腐乳，每天吃饭的时候，姥爷都会端着一个透明的小玻璃盘子小心翼翼的夹出几块腐乳，淋上几滴香油......这尤物一上桌，大家你一筷子，我一筷子的戳着吃，别提有多香了。那时候炖上一锅白菜萝卜，就着腐乳，我能吃两大碗饭，那滋味别提有多美了！今天我就给大家介绍一下香辣腐乳的做法，这腐乳香辣爽口，开胃又下饭！

准备材料：霉豆腐坯1500克 辣椒粉100克 盐100克 花椒粉10克 白酒125克

我这个霉豆腐坯是在卖豆腐的摊位上买的现成的，直接就可以腌制了。如果买不到这样的 ，自己也可以在家里自制霉豆腐。买块老豆腐，切块，放入太阳下晒一天，控干水分，然后放入洗菜的篓子里，隔开放置，每块豆腐之间留少许空隙，方便豆腐发酵长霉。在篓子上面盖上纱布，防止蚊虫进入，造成污染导致发酵失败。就这样放置一周左右，豆腐就会发黄张出白毛，这个时候就可以腌制了。

首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。

小碗里倒入半碗高度数白酒。

将霉豆腐放入白酒里打个滚。

然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！

放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）

密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。

15天后，腐乳已经变软，闻起来臭，吃着特别香，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我有发言权，小时候我们家就是在农村卖豆腐的。

第一去买取比教老一点点的豆腐，而后轻切成小豆腐方块置于干净的木板或者纸片上(我们小时候在农村是放在农具簺子上)，五六天以后小豆腐块上就长小毛发酵了！

第二步把辣椒粉胡椒粉食用盐均匀放入一小盆里，再把发毛的豆腐块放里均匀粘入佐料！

第三步就是找个瓶子把这些粘好的豆腐块置于瓶子里盖好(我们小时候是用塑料皮盖的)！放个三两天充分入味就可以实用了！

希望能帮到大家！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中

2、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀

3、放入瓶中，密封保存

4、1个月后即可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辣豆腐没有因为食材简单而被大众抛弃，对于一些天天特别繁忙的人来说是不二选择，因为它只需要简单的几道工序。香辣豆腐的酱也可以说是一道精髓，大家都喜欢用来拌饭或者加馒头吃。这道菜可以说是南北方都适合食用的菜了。香辣豆腐还有很多功效，对人体健康有很大帮助，豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。那么现在就来说下香辣豆腐的具体制作工序吧。食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，植物油，鸡精，水淀粉，香油步骤：1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味3锅中加入高汤或者热水4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了烹饪技巧1、豆瓣酱里含有较多盐，所以不可以自己再加太多；2、豆腐下锅后，如果想要保证完整度，切勿用锅铲大力的翻动。3、注意火候，不可以将食材烧糊，这样会影响味觉。2、看到这些有没有跃跃欲试的冲动呢？有了具体步骤，就算是小白也能成为厨师哦。