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猪血怎么做好吃?
猪血,翻炒,切成猪血怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪血味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。最近空气污染严重,应多吃些解毒清肠的食物。猪血炒不好就会有腥味,掌握一两个小窍门就会炒出好吃的猪血。
原料
猪血 (300g)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
盐 适量
油 适量
酱油 适量
红辣椒 适量
料酒 适量
方法/步骤1
1
准备好所有食材
2
猪血洗净切片,葱、姜、蒜切片。
3
锅中烧水,水中滴几滴料酒,水开后猪血倒进翻滚之捞出,沥水。
4
另起锅放油,油热后放花椒炸出香油,放红辣椒、蒜、葱煸出香味。
5
把猪血倒进去滴两滴酱油、放盐,大火翻炒一分钟关火,盛盘。
注意事项
猪血焯水可去腥味
炒猪血要大火快炒炒出的猪血才嫩滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
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您好,猪血的吃法太多了,煎炒烹炸,焖溜熬炖无一不可。不过一般来说,家常的做法还是比较多的体现在炒和炖上。代表的菜品就是诸如:韭菜炒猪血,酸菜炒猪血,蒜苗炒猪血,猪血白果汤,黑白汤,猪红粥等。
(有滋有味的酸菜炒猪血。)
猪血如果想要做的好吃,有两个点非常关键:嫩滑和入味。这两点其实是有矛盾的,既然要嫩滑,那烹饪时间一定很短;但如果烹饪时间短,就一定不入味。换言之:如果想要入味,那就很难做到嫩滑。
当然,这只是理论上的矛盾,是可以解决的。
下面我就用两道猪血做的菜来说明怎么解决。
第一道:热拌猪血。
1、郫县豆瓣剁碎,豆豉剁碎,泡椒切碎,葱姜蒜切末。
2、锅内放油烧热,下郫县豆瓣,豆豉,泡椒炒出香味,下一半的葱姜蒜炒香。
3、加入清水,调入盐,胡椒粉,料酒,大火烧开后小火炖几分钟制成红汤。
4、将猪血清洗干净,切成小方块放入红汤内,大火烧开后保持小火炖2分钟,捞出猪血到大碗中。
5、另取一个小碗,先加入小半碗红汤,在放入酱油,醋,辣椒油,另一半葱姜蒜末,少许糖,花椒粉,胡椒粉,油炸花生,芹菜丁拌匀即可。
总结起来,就是做猪血第一个好吃的条件,就是将猪血适当的先加一点底味。比如加入红汤里汆一下。再比如事先汆一遍水,水里放些盐。猪血过水的时间很短,还不足以老化就已经入味了。这样再加工,就既嫩滑又入味了。
第二道:家常菜猪血炒韭菜。
1、韭菜清洗干净切段,葱姜蒜切末待用。
2、猪血切0.6厘米左右的薄片,洗净碎血沫,泡入清水中,清水中加少许盐和料酒。
3、锅里下猪油烧热,葱姜蒜爆香。将猪血控水倒入,大火轻轻翻炒小心破碎。加盐,料酒,生抽,少许糖调味。
4、锅内加少许清水,大火炖一分钟。加入韭菜炒软,勾芡即可出锅。
这是道典型的家常快手菜,下锅到出锅只用一分半钟。想要猪血滑嫩,必须加快烹饪速度。趁猪血一不注意就把它烧熟的同时,又能保持它的滑爽。但由于入味不够,必须需要补味。这时候,勾个芡就可以让汤汁完全的扒在猪血上,在保持滑嫩的同时,还给猪血以浓厚的滋味。所以,猪血好吃的第二个秘诀就是大火快炒后勾芡。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪血是非常便宜的健康食品,又叫猪红、血豆腐。它含丰富的蛋白质,铁、锌等营养成分。同时脂肪含量低、热量低,有补血,去粉尘排毒的作用。
好吃的做法常见的有两种:猪血炖豆腐,猪血炒韭菜。
韭菜炒猪血之做法
主料:猪血一斤,韭菜一小把。
配料:食盐、泡生姜、油、大蒜头、料酒、鸡精、白胡椒粉、红辣椒、淀粉。
猪血切成厚片,撒点盐腌制十分钟左右。淀粉加适量水兑成芡汁。
韭菜择干净,洗净切成寸段。泡生姜切成丝,大蒜头拍成碎末,红辣椒切成段。
腌制猪血浸出来的水倒掉,用细水流洗一遍,轻轻按住倒干水分。
热锅冷油,开大火,下泡生姜丝,辣椒段、蒜末爆香,倒入猪血快速翻炒均匀后,转中火,放料酒、盐调味,用铲子背面轻轻推动一下。猪血变色时,大火勾芡汁,撒上白胡椒粉、鸡精调味,最后撒上韭菜段关火出锅。
猪血炖豆腐之做法
主料:猪血两块,豆腐两块。
配料:郫县豆瓣酱一大勺、生抽、老抽、生姜、大蒜头、料酒、葱、盐、油、香辣酱、淀粉。
猪血、豆腐切成小方块。用盐均匀撒在每块猪血、豆腐上。腌制十五分钟分钟左右倒掉腌制出来的水。清水过一遍控干水分。
生姜大蒜头拍成碎末,小葱切成葱花。淀粉加少许水勾兑成芡汁。
热锅冷油。生姜大蒜末爆香,倒豆瓣酱炒出红油,将香辣酱、料酒、生抽和老抽也倒进锅里大火翻炒一下,加适量冷水烧开。放豆腐进去炖煮,汤沸腾后转中火煮十五分钟左右。中途用铲子背面轻轻推动一下豆腐。
汤汁剩一半时,猪血倒进去平摊在豆腐上。撒适量盐在锅里,大火烧开,倒芡汁勾芡,撒鸡精和白胡椒粉调味,汤汁浓稠时关火撒上葱花即成。
猪血的做法之注意事项
猪血豆腐都要先腌制才能入味。腌制过后要倒掉腌制出来的盐水,再用清水过一遍。这过程相当于焯水。
猪血要做到嫩滑,大火快炒,时间要短。
猪血和豆腐在煮/炒时,防止粘锅和破碎。需要翻动的话,用铲子背面轻轻推动即可。
真假猪血之辨别。真猪血色泽鲜红,摸起来比较硬,易碎、里面有气孔。反之则是假猪血。
猪血的做法之总结
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