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烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？你喜欢什么？
腊肉,好吃,都是烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？你喜欢什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
风干工艺:鲜肉处理后，腌制，沥干水分，自然风干。目前也有工业化生产，后面的风干采用烘烤干燥。
烟熏工艺:前面与风干工艺一样，传统方式烟熏为燃烧木材，一般是柏树枝或果木，产生的烟来使肉类干燥和变色，产生香味。而现代工业化生产则使用烟熏液喷涂肉类，再烘干。
自然风干相比较工业化烘烤干燥，带点微发酵，风味物质更浓，也就是人们所说的更香。
烟熏的腊肉，传统方式比现代方式，风味物质更丰富，一方面传统烟熏使用的木屑、树枝在不完全燃烧时，有些风味(也就是人们所说的香气)会慢慢吸附、渗透到肉类中，另一方面肉在干燥的时候本身也会产生风味物质。而现代工艺，又称为冷熏，不让烟气直接接触食物，而是将烟气收集冷凝去除固体杂质得到烟熏液，与传统烟熏相比，减少了有害物质如苯并芘。
风干与烟熏相比，其实营养物质都差不多，要说谁更好吃，还是看个人口味吧，不过我个人比较喜欢烟熏味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉在我们当地，每到腊月，天寒地冻时期，农村都会自己把养了一年的猪宰杀，除了当天用来做杀猪菜的肉，其他的都会做成腊肉，而我们当地腊肉只需盐，擦完腊肉后放在大木盆里入味，两天后拿出晾晒风干，到来年三四月份，为了防止生虫，会放入冰箱或者地窖，这样，一整年就有腊肉吃。小时候最喜欢拿着小刀割几块在火炉上烤，那个味道至今难忘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我的家乡是烟熏的好吃，风干的一般般。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种腊肉都要先腌制，我们这只做风干的，腌几天洗净后挂起来风干，色泽金黄。而其他地方是腌制后挂在墙上或天花顶，下边的柴火熏，整整一个冬季。最后变黑，吃的时候先火烧，再用刀刮，洗净后才显出金黄色。风干肉适合切片蒸和炒，烟薰的炖起更美味。主要是皮有点硬。这要根据个人口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种腊肉都要先腌制，我们这只做风干的，腌几天洗净后挂起来风干，色泽金黄。而其他地方是腌制后挂在墙上或天花顶，下边的柴火熏，整整一个冬季。最后变黑，吃的时候先火烧，再用刀刮，洗净后才显出金黄色
回答于 2019-09-11 08:43:50
都好吃的，看你喜欢吃哪种口味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是重庆人。烟熏腊肉好吃到爆！可惜血脂高医生不让吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烟熏腊肉和风干腊肉制作工艺不同，口味也不同。到底哪个好吃，要看个人喜好了。有人喜欢烟熏的味道，吃起来很香，越嚼越香。有人不喜欢烟熏的味道，那就不行啊了。所谓，众口难调啊！
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