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红油小面怎么做？
小面,放入,面条红油小面怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红油小面怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
多谢邀请
红油小面？
红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？
重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油）。
下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。
一，水面（其他面条也行）；
二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；
三，高汤（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；
四，打碗。重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！
五，下面。下面的火候一定要控制到位。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放。青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老。
备注
a油辣子的制作：干辣椒用半湿毛巾反复擦拭，将灰尘擦净。用剪子将辣椒剪成小节。用铁锅慢炒，听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅，放入对窝（蒜臼也成）冲碎。待菜籽油油温达250℃左右时关火。油温高易糊，油温低喷香，这是重点，必须严控。
b葱一定要使用小香葱才香，大葱等于没放，还不如不放。
红油小面既然只见红油不见辣椒片，那你在制作油辣子时多放些菜油，等闷够时间后控出红油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小面人人都爱吃，选择好劲道有嚼劲的像韭菜叶子的面，配上又香又辣的辣椒油就成功一半了
准备食材:新鲜面条、青叶菜、油炸花生米、榨菜、蒜末、姜末、油辣椒、盐、老抽、生抽、花椒油、花椒粉、鸡精、醋、
做法步骤:
1.将一句油辣椒、一勺生抽、半勺老抽、半勺花椒油、少许花椒粉、少许鸡精、花生米、榨菜丁蒜末、姜末全部放入面碗中2.锅内加水煮沸加入新鲜面条,加入少许盐,中
途煮沸再加少许冷水再次煮开,煮好面条之后,
先要几勺面汤加入面碗中调汤汁!然后放入面条
,加入适量的醋(喜欢酸的多加点,不喜欢的可
以不加或者少加)3.锅内剩余的面汤将青菜烫熟放在面上即可开动啦!
1.榨菜要切的碎一点,家里有炒黄豆也可以
放!
2.喜欢吃葱的可以放点葱
3.没有花椒粉可以不放,但花椒油一定要放!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面和青菜叶准备好，重庆小面最关键是佐料，佐料齐全味道才好，秘制芝麻红油辣椒一勺、蒜少许、葱花少许、猪油半小勺、盐少许、鸡精少许、蚝油少许、香脆花生米少许、胡椒粉少许、咸菜少许、酱油少许。佐料在于烹饪，看你自己搭配了。希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条，无论南北都是受欢迎的美食。而对于面条的口感，南方人和北方人的要求也有着天壤之别。广州人喜欢的细面，与兰州拉面的口感完全不同，爽脆弹牙，韧性十足。今天鸭宝就为大家带来一款简易的红油小面。
红油小面
辣椒粉
100克
白芝麻
30g
生抽
60g
大蒜末
适量
八角
6克
花椒粉
50g
香叶
适量
生姜末
适量
陈醋
120克
色拉油
2份
汉味黑鸭秘制调料
5克
=步骤=
❥碗中放入1克左右的汉味黑鸭秘制配料
❥ 放入生抽和鸡精
❥放入陈醋和红油
❥ 在锅中加入适量的水准备煮面
❥ 待水开后，加入面条，煮制8分熟
❥ 捞出适量面条放入有调料的碗中
❥ 碗中放入葱花香菜等点缀，可以放入几片牛肉味道更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起小面，人们脑海里最先浮现的可能是重庆的山城，美女，火锅……重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早上班时，上学时，早，中，晚，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修不好，甚至就是路边摊。面摊前，有白领，有重庆棒棒，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先下碗小面解馋撒！虽没有身处重庆，但红油小面也是我家餐桌上出镜率最多的一款面食之一。和重庆小面的做法差不多，配料没有用量之分，随你的口味放 ，没有骨头汤，用面汤也不错，还可以加个卤蛋……
配料：
小面适量（家用面条机自己压），碎肉适量，葱2棵，姜2片，蒜1颗，花椒面适量，五香粉适量，辣椒油适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，豆瓣酱1勺。
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