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重庆小面做法有哪些？
重庆,面条,小面重庆小面做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
重庆小面做法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友们你们好，今天就让我来给大家分享一下一碗比较正宗的重庆小面需要的东西都有什么，重庆本地人对重庆小面的要求是很高的，必须要做到以下几点——麻、 辣 、鲜、香 ！说起来感觉很简单，但是真的做起来没有两把刷子可做不出来！
下面我就来介绍一下所谓的麻、辣、鲜、香指的什么:
麻: 市面上的花椒品种有很多，但有的花椒吃起来有苦味，苦味越重品质越差，达不到真真的麻味，我个人还是比较喜欢四川汉源花椒，又麻又香，不过它也有一个很大的缺点——贵啊！
辣:一碗正宗的小面，辣椒也是最关键的其中一点！做油辣子一般都需要三种以上的辣椒混合，再配上少许香料等，才能发挥出辣椒的辣味香味和辣椒的色泽 ，香又辣度和色泽适中！做好了辣椒才能让食客百食而不腻！这也是每天都想吃一碗好的小面的原因！当然了做法也是百家不同！
鲜香:这两个我就放一起说了，要想面条鲜香就得会做高汤，各种骨头和配料的制作 用大火烧开小伙慢炖3小时再加点豆芽等！今天先聊到这里更多知识以后慢慢给大家分享！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，首先很高兴能来回答这个问题，也很愿意来回答。
自己本人就是做重庆小面的，店面名字叫重庆面馆，开业也一年了，这一年来从开始创业到现在也攒下了不少经验在这里也跟大家分享下。
首先要强调的有几点
第一：店面选址狠重要，一开始我放弃了大城市，这点资金有限，所以选择了小乡镇，想着乡镇人这几年消费也提起来了，生意应该不是太难做，并且房租也便宜，一家三口也挺好，离家近，但是缺点就是大钱挣不到，一家开销还可以。我要说的是不管大城市小乡镇，一定要把位置选好，人流量相对可以的地方，因为小吃店位置很重要，人不愿意跑太远去吃个小吃，就近选择都是
第二：也就是味道了，所谓小吃靠特色，快餐靠实惠，饭店靠人脉，这都是有原因的，重庆小面到处都是打着正宗的口号，但是最主要的是要因地制宜加以改进才是适合当地口味的美食，拿重庆那一套放到河南地区去做的话，几乎没有多少人都吃的下去小面，因为口味相差很大，大部分人都吃不下去，吃不习惯。
第三：服务。这个也是很重要的，培养新顾客成为老顾客，维护老顾客，这些都是人际关系的处理，处理的好，别人来吃饭就像去朋友家吃饭一样，很自在舒服，处理不好就给人感觉很不舒服，有时候店里人少就一个人的话就有点不想进去的感觉，总之这个还得看你自己的悟性吧，正所谓一切随缘。
最后我说一下重庆小面的做法，很简单，碗底底料：鸡精，味精，盐，麻油，花椒胡椒粉，姜蒜汁，红油辣椒，猪油熬制清油，芝麻酱，生抽，醋
小面对汤的要求也很高，必须大骨熬制，纯正骨汤。方法：大骨头两根，两只鸡架，大火熬制两小时然后每天往骨汤锅里加只鸡架就可以了，熬出的汤要保证又浓又白就行。至于配菜就生菜加葱花，香菜，花生米，芽菜，最后再撒点白芝麻就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
来安徽新东方报名学习短期小吃班，老师手把手教学重庆小面的制作方法。短期易学，学成适合自己开店。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆小面[1]是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
需要食材面条2把猪肉100克料酒半勺酱油1勺老抽半勺蚝油1勺菠菜2颗面汤材料:葱半根蒜5瓣花椒面2克五香粉2克辣椒油2勺生抽1勺熟花生1勺熟芝麻1勺盐少许醋1勺做法步骤1.
切葱花
2.
切蒜末
3.
切肉末
4.
锅中放少许油，油六成热，加入肉末翻炒至断生
5.
加料酒
6.
加蚝油
7.
加酱油
8.
加老抽
9.
炒匀，备用
10.
将面汤的所有材料放入一个碗中。再把蒜末和葱末放进碗中。
11.
煮面条
12.
浆面条汤，放入碗中，在将煮熟的面条放入碗中。
13.
有面条汤煮一下菠菜，然后把菠菜也放入碗中。
14.
成品图
回答于 2019-09-11 08:43:50
发一个图片就能说明一切。
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