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本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？

高汤,清汤,放入本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川川东，习惯用猪骨，加海带丝熬制做高汤，味道不错！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，以50升的为例！

准备猪腿骨l0斤，鸡骨架5斤！

起锅将猪腿骨.鸡骨架放清水盖住骨头就行！然后开大火烧开，去血沫！将骨头和鸡架冲洗干净，把腿骨敲开，放入准备好的高汤锅中，先注入1/3的水，待大火烧开，熬45分钟，然后再注入另外需要的水，再将水烧开15分钟！高汤制好！

待当天高汤未用完的，晚上一定要烧开！(否则天热时会变质)

回答于 2019-09-11 08:43:50

面馆的高汤筒骨鸡架足以应付

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在比较流行滋补方式，你可以从这方面入手，网红方式也不错，就是早休息未来的客流量问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

用牛棒骨，鸡架，葱姜蒜，放入锅里，加入冷水，大火烧开，撇清血膜，转小火慢炖两小时即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬高汤是一个技术活儿，真正好的高汤需要用时间来这个发酵和酝酿！这个你必须要找人行内人指导！

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