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晋城清汤饸饹怎么样，好吃么，哪里能吃到正宗的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

晋城清汤饸饹怎么样，好吃么，哪里能吃到正宗的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

晋城的清汤饸饹应该说是独树一帜的，你要问哪里能吃到正宗的？我建议你去农村办红白喜事的场合，可能还能吃到比较正宗的清汤饸饹，不过和过去的清汤饸饹相比，形式和味道己改变了许多。

我吃过陕西的饸饹，陕西的饸饹是含有荞面的，暗红色，较细，放到有肉沫的汤锅里煮一下捞出来，吃的也不错，但感觉在味道上，外观上不如晋城的，相同的就是两点：汤热，量少。为什么说量少呢？我介绍一下晋城过去的饭店卖的饸饹你就知道了。

上个世纪吃饭用粮票的时候，晋城所有的饭店卖的饸饹都是2两粮票，7分钱。饸饹是粗粗的那种，碗不大，因为要与饸饹的量相适应，2两饸饹在里面正好，清汤，油油的，浇一点点肉，比现在牛肉面的肉多。嘴大的人应该三口就能吃掉，肚大的人我见过一次吃7碗的，想想一张桌子摆7碗面，左右开弓是什么气势？

所谓清汤饸饹，是指二次下锅，加膏汤的饸饹，即先把饸饸煮熟，过水，捞出控水，吃时烫热，加膏汤，加菜。膏汤是用骨头熬的，味道鲜美，再加上少许肉，汤宽肉浓面又不多，所以吃两碗一般人也是意犹未尽。有的饭店为节省成本，不放肉，而是把猪皮炖的稀烂，切作小块，入口即化，也很招人喜欢。可见厨师是可以化平凡为神奇的。

我有一次在阳城国营饭店吃过一次川汤饸饹（当然时间很早了）。饸饹和晋城的一般无二，但汤莱内容就丰富多了，里边有肉丸，油豆腐，海带絲，胡萝卜片，肉絲等。当然晋城也有，但晋城饭店见不到。但在有的单位的食堂，或培训学习时可见到，通常人们捞一碗饸饹要加几次菜。农村现在办事的饸饹就类似于这种饸饹，当然加些其它菜也是有的。为什么街上见不到呢？主要是个成本问题。另外，还有一种花菜饸饹，那是素食了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清汤饸烙是最具晋城特色的一种吃法，做法简单又极具特色。


我吃过河南省安阳市吕村魏记的饸烙面，是利用安阳本地盛产的荞麦原料。“石头碾，木床压”制作出来的。

吕村魏记饸烙，是由魏氏先人魏奎创立于公元1730年，距今已200多年，是该县硕果仅存的百年老店。

经过一代代传人的精心研制，魏记饸烙面，素以“汤好”“面好”“味道好”享誉盛名。已列入安阳市非物质文化遗产名录。