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本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？
高汤,清汤,放入本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。
3、牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
主要看你卖什么面了，比如牛肉，鸡汤，大肉，海鲜，汤是突出特色的根本，也是汤面的灵魂，什么毛汤，高汤的在面馆里就是扯蛋，一碗汤的成本要比面条的成本高的多，店里的生意好不好，60%是汤，能守住汤才是根本。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你既然准备做饭店，就要有专业的认识。不要轻易的去相信网上的这配方那配方，真正好的东西，谁也不会往外放。你应该去专业的学校去学习。这样才能有点保证。毕竟是开店，讲究的很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口味、特色、做个市场调研，自己拿手的，多尝试在家做给自己吃，请别人吃也行，想发财多动脑筋才有出路啊！挣钱很辛苦，去找别人学，10个9个坑你，想清楚再走这条不归路兄弟
回答于 2019-09-11 08:43:50
干餐饮行业首先要了解当地居民的口味，你可以先去了解一下那些当地比较火爆的面馆，顾客的口味偏哪方面，喜欢面劲道还是软的，虽说面汤是一碗面的灵魂，但是也因地而异，我一个亲戚开的面馆，在本地干了几年生意特别火爆，每天小店都能卖出两三千碗的量，结果去外地干了一年又回来了，因为外地口味相差太大，所以说对于饮食没有最好的，只有最适合的，众口难调。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般面馆用的高汤都是鸡汤，骨头汤是没有鲜味的，一般都是饭店用的高汤。鸡汤选用土鸡最好，小火煮二至四个小时 ，煮的时候放些蘑菇，当然味精是少不了的，这高汤又香又鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用鸡架3个，切成块。加猪大腿骨头（砸碎）2斤。冷水下锅，水淹没骨头和鸡架，加料酒和葱姜。大火煮开，撇开浮沫。中小火继续煮50分钟。将骨头和鸡架捞出来，再加泡发好的厚海带快半斤，防到汤里继续煮15分钟。捞出海带。汤就熬好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个的话可以找一个专业的地方学习一下的，这个学习起来的话也不是很贵的，费用也不会很高，可以过去看看
安徽新东方烹饪专修学院就是这样一个很不错的地方，可以了解一下
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