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滇红应该用多少度水泡？古树茶用多少度水泡正确？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

滇红应该用多少度水泡？古树茶用多少度水泡正确？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在冲泡之前首先要了解滇红，它的特点是什么，从而决定我们用多少度的水温？

1. 云南红茶简称滇红，属红茶类。红茶是全发酵的茶，鲜叶通过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内成分发生一系列的物理和化学变化，形成红茶独有的品质特征。红茶是通过萎凋增强酶的活性，然后通过揉捻、发酵、以茶多酚的酶促氧化为中心，发生一系列的生化变化，最后形成了红茶红汤红叶的品质特征。

2. 滇红的选料

滇红制作系采用优良的云南临沧凤庆大叶种采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料。凤庆大叶种属于乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶椭圆形内折，叶片水平着生，叶色绿，叶面隆起，叶质柔软，叶缘微波。芽绿色肥壮，多茸毛，内涵物质丰富，制作的滇红，茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性。

3. 滇红分类

滇红分滇红工夫和滇红碎茶。滇红工夫根据选料从嫩到老，即单芽、芽叶初展、一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶、全叶等分了六个等级，水温依次递增，带芽头的水温偏低，全叶的可以沸水冲泡。我们以单芽的金毫为例：

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：5克。

水：纯净水。

第一泡： 水温：90度。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：1分钟。

品评：汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。

　　

第二泡： 水温：95度。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：2分钟。

品评：滋味醇厚，微苦回甘，香气清醇持久。

第三泡： 水温：沸水。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：3分钟。

品评：金毫：滋味醇厚，苦轻回甘，香气清醇持久。








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回答于 2019-09-11 08:43:50

滇红，在中国红茶类中，的确算是一种上好品种红茶。关于滇红茶适用多高温度的开水冲泡，目前网上流传太多太多错误，并且相互抄之！滇红茶原叶厚实肥大，叶络明显，梗柄粗壮，制成红茶仍然保持天生壮硕样子。滇红茶其实是喜欢高温开水冲泡的，并且耐受高温开水。我冲泡滇红茶有几个简单要领；茶具从简，就一只玻璃茶杯。大瓶农夫山泉，水要烧沸，茶叶入杯，开水冲入，并且起码起码要等个五六分钟红茶内容物充分浸出来，才适合饮用。此时红茶汤厚重醇香，滇红茶特有风味彻尾释放出来，此刻热饮风味效果极佳。具体有网友凭空说什么八十度水温，九十度水温，泡五秒，泡九秒出汤等等，我笑了，笑死人了！当泡速溶茶呀，人家提前给你萃取好了?本人喜欢事实说话，我还针对上述说法亲身进行了验证，分别于五秒，七秒，九秒分别出茶汤，结果如下；五秒出汤，汤色发白，无滇红特有茶香。九秒出汤，茶汤略显浅黄，滇红茶味极淡。这个试验结果我全程采用刚烧开的沸水冲泡，如果采用上述说法八九十度水温，那么滇红茶的原色原香就不堪到无以复加地步了。滇红茶属于百姓口粮茶，品质好的一杯茶可以冲六七泡，不要饮尽茶汤再添水，上一泡茶汁剩三分之一就要续水，依旧高温沸水为佳。饮茶也是一门生活哲学，不维书，不维人，自己钻研才有好的领略。最后告诉喜欢饮茶朋友们一个小窍门，如何鉴别喜高温耐冲泡茶叶和不喜高温不耐冲泡茶叶之区别；饮完的滇红茶渣抓在手心反复摁摁，记住感觉。然后再抓一任何一种饮完的绿茶渣摁摁，再找感觉。相信不用师傅教授，再笨的人也有合理判断！

回答于 2019-09-11 08:43:50

欢迎关注云雾山中茶。对于滇红茶冲泡，我可能最有发言权，从小就在茶树下长大的我，对茶也最有感情。

外婆家就在澜沧江畔凤庆县一个叫平河的古镇上，小时候那里到处是用木片盖的房子（我们叫闪片房），石头磊的墙。河边有很多水磨房，智慧聪明的人们把河水集中起来从悬崖上冲下来搞了个发电站。下面就修了个红茶粗制所，外公就是茶所的技术员！

所以我一有时间就在茶所里去看他们制茶，微调，揉捏，发酵……每个环节都是那么严谨！

对于怎么冲泡了茶好喝？我认为首先茶必须是好茶，一年中只有春茶和秋茶内涵物才丰富，再者必须按标准的制茶工艺做出来的！然后才能讨论等级，单芽或一芽一叶的茶因为细嫩，所以冲泡时水温85——90度水温就可，温度高了反而熟味或涩味重！如果叶梗多水温就要求高一些！所以说不论冲泡什么茶还得看茶叶等级来衡量！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为90度的水温正好，头几泡出汤要快，五秒钟即可，我现在泡的是云南临沧博尚镇小那么村中寨的一品红和映山红，相信99％的茶友都没有听说过这个茶，我认为是我喝过的滇红茶最好喝的，茶香沁人心脾，汤色红亮，滋味醇厚，非常耐泡。