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如何鉴别普洱熟茶的品质?
普洱,普洱茶,茶汤如何鉴别普洱熟茶的品质?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
要判断普洱熟茶的质量好坏,首先要懂得普洱茶有生茶与熟茶之分。鲜茶叶经杀青、掇捻、干燥等一系列工艺(但不经渥堆发酵)处理后,形成毛青茶,也就是最初的茶原料,毛青茶就是我们通常说的”生茶”,它可以直接泡饮,也可以压制成砖、饼、沱茶,让其随着时间的推移自然发酵,转化茶叶内含物质,消除杂味,改善口感和香气,这个自然发酵进程十分缓慢,但如保存得当,茶叶的品质每年都会有所变化改善,我们经常说普洱茶“越陈越香”,其实就是指的是这个。
但由于生茶自然发酵进程慢,同时对仓贮环境(温度、湿度、气候、器皿等)要求苛严,稍有不慎易发霉变质造成浪费,所以在1973年,昆明茶厂借鉴了黑茶制作工艺,引入人工发酵(即渥堆)技术,直接把毛青茶经过渥堆,完成普洱茶的全部发酵过程,形成“熟茶”。这样只要保存得当不变质,熟茶无论你哪时喝,都能获得生茶需经很长时间自然发酵才能达到的效果和口感。
所以普洱生茶和熟茶的区别,就在于是否经过了渥堆发酵这一过程。对熟茶而言,不需经过漫长的时间等候,即可达到生茶几年甚至十几年才能达到的效果,但缺点是味道一成不变,当初制作如何就是如何(前提是保存得好),而生茶则是味道富于变化,不断改善(前提也是保存得好)。这就好比熟茶是快食面,味道出厂已定型,生茶则是普通面条,可以做成千百种味道,但比快食面的味道如何,全看自己的厨艺。
由此可以知道,熟茶的质量好坏,全在于茶原料和发酵制作时工艺好不好,这个就象做菜,食材好厨艺不好,或者厨艺好食材不好,都不可能做出美食,只有两者完美结合,才能做出绝佳的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普洱熟茶与生茶的区别在于有渥堆发酵的过程,性质温和。要分辨普洱熟茶的好坏,首先看包装纸上是否有合格证,厂名,生产日期,一般选正规大厂出品的,私人订制那种除外。观汤色,熟茶的汤色多为褐红色,酒红色,看清透度,是否有杂质,是否浑浊;闻香气,香气越丰富越持久越好;品滋味,入口是否润滑,有无水味,回甘度等等;看耐泡度,越久越好。你平时喝茶经验的积累,细心的观察,与茶友的相互交流学习,会令喝茶过程更丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何判断普洱熟茶的好坏?
大家好,这个问题我来回答一下,首先谢谢邀请!
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。 普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。
那么如何判断普洱熟茶的好坏?
第一是清闻其味,不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后,一定会有陈年老味,但不应该有霉味产生,有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿,不通风所致。所谓陈而不霉,陈年的老味会在泡茶时随热气散去,而霉味是因茶质变坏,由内到外受潮而发霉所散发出来的味道。
第二是纯辨其色,茶品未冲泡前,先闻闻看是不是清味(没有异味或臭味),然后再泡泡看,当普洱茶在正常环境下存放,就算放30年或50年,甚至放到100年,茶的颜色(茶汤)绝对不会变黑或产生怪异味道。
第三,茶是很会吸收附近的味道,冲出来的茶气可以判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。
熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下老刘,我们一起探讨和努力,再见!
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然天天与茶接触,但熟茶,依然是个神奇的茶类。好的好到入口感动心魂,差的差到如喝梢水,对口感带来的绝对是负量级的打击。所以,一些执著骄傲的茶人直言:“别家的熟茶我不喝。”
市场上熟茶万千,怎样辨别一个熟茶好坏呢?
1,看干茶
品质高,发酵工艺没有明显缺陷的熟茶,外观条索紧结,油润,色泽红褐,金毫显。色泽发黑,缺乏润感与光泽,甚至有腐朽迹象,一般为发酵度过高,或使用原料差,或后期保存不善等。
2,看汤色
“红浓明亮”,通透,无杂质,为普洱茶高端熟茶的汤色表现,正常冲泡条件下,汤色红而偏黑说明发酵度高,黑成酱油色,发酵度已经高到影响茶质的程度。汤色红而偏黄,说明发酵度较低,这些年为了追求熟茶更大的转化价值,有许多轻度发酵熟出现,一般是发酵到七成,八成左右。
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