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发馒头水加多了怎么办？

面粉,馒头,加多发馒头水加多了怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发馒头水加多了怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头是北方家庭妇女必须掌握的一门厨艺。馒头因食用方便，快捷也为早餐必选之一，更为商家提供了消费市场。但是蒸馒头最关键的是和面这第一步。不管是用酵母还是老面做发酵物，面粉和水分的比例一定要把握好。而水分还与季节气温也有关系，一般来说，面粉和水的比例不得超过1:0.38，否则就是“伤水”，也就是题主说的“发馒头的水加多了”。

其实，发馒头的水加多了，是蒸馒头常常遇到的事。也是完全可以避免和防范的。

本来，和面要达到“三光”，即“面光”、“手光”、“盆光”。发馒头水加多了，和的面会软，也会稀。这样很难做到“三光”的要求。这个时候，唯一补救的办法就是往面团中加入干面粉。具体办法是这样的:

【1】在面板上将面粉撒开，注意面粉不要撒得太厚，防止揉进面团后，干面粉结；撒开面粉的面积不要太大，费时费力，面粉也很不容易被揉进面团中。



【2】将面团从面盆中取出来，用手左右时针转动不停地揉，以至是干面粉被均匀地揉进面团。



【3】检查面团的软硬。



【4】若面团还有点沾手，是水分还有点大，重复步骤(1)、步骤(2)；若面团不易收拢，甚至有“断层”，说明加进去干面粉有点多。在面团上喷(或滴)点水，再揉面团。




【5】加面揉好面团后，“手光”、“面光”、“面板光”，才是理想的和面程度。(接下来，进入发面的程序，这已是题外话)。



【小贴士】:(1)，和面时，面软了加干面粉，面硬了加点水，这是和面的基本常识。

(2)，注意防范面软的另一种情况，即兑纯碱时，原则上要将纯碱用温水化开，要一滴一滴地加入，边加纯碱水边揉面。达到后面说的“三光”要求。如果面软或硬了，参照上述步骤(4)。

(3)，冬季气温低，面要和软一点，面粉和水比例是1:0.38，夏季气温高，水分不得超过面粉的35%，其他季节在36%以上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水加多了.如果家人多.可以再加干面粉.怕吃不完那就煎成烙饼或者静置当酵母。谢了

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头，加水多了面会软，解决的办法就是再慢慢加干面粉！

如果初次和面，建议用筷子来搅面，一边少倒水，一边搅拌，搅成棉絮，没有干面粉就不用加水了！

和面用水一般是，冬暖夏凉春秋温！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用说其他的，也不用想其它的，只有一个办法：加干面粉，直到软硬合适。这种问题也有问的？？？

回答于 2019-09-11 08:43:50

新手发馒头经常遇到这种情况，水多了可以继续加面粉，加酵母，泡打粉，发酵，也可以和软点，烙饼吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以在发酵完成后加干面粉揉，不要加多了，每次一点点，揉到光滑不黏手为止，整形包好后放入蒸锅二次发酵15分钟后开蒸就OK了

回答于 2019-09-11 08:43:50

面软了就加干面粉！然后放置在继续发酵好了以后再蒸馒头

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单啊，再放点面啊。。。其实馒头和面次要，发面才是关键，祝你成功

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