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怎样的酒才能称为好酒？
白酒,好酒,香型怎样的酒才能称为好酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果您也被酱香酒的，酱香醇厚，回味悠长所吸引，那就关注私信作者，这里是酱酒爱好者的集合地，我们一起来聊酱酒，品酱酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不喝酒的人真不好回答[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
好的白酒从选料，制作工艺都比较讲究，还有储存环境（菌群），都比较好，选用老窖池发酵，一般发酵周期长（洋河采用低温发酵周期长达180天）才能酿出好的酒，好酒越酿越浓嘛。
白酒还有很多香型，不同的白酒各有特色，比如绵柔型白酒就是‘低而不淡，高而不烈，绵长尾净，丰满协调’。
好的白酒颜色透亮，里面没有悬浮物，茅台等酱香型的酒颜色会有点淡黄色，像五粮液、洋河大曲，酒水酒花比较密，这都是好酒才有的特征。
好酒入口缠绵不烈，回香连绵，沁入脾胃，第二天也不头疼，等都是好酒才有的特征。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
好酒特征有几点，以酱酒为例。
挂杯
好的酱酒浓稠度较高，酒水倒在品酒杯中，摇晃酒杯，观察酒杯壁，可以看到挂杯现象明显，很浓稠。
味道
好的酱酒闻着味道很自然，或酱香或果香，而劣质的酱酒闻着会很刺鼻，有一股“人工”的不自然味道。
豌豆大小酒体入口，充斥口腔，从舌尖到舌根，感受酱酒的酸甜苦辣，好的酱酒味道相互包容，没有一点是突出的。
这些就是好酒的基本特征。
由于我是茅台镇厂家的原因，很多酒友找到我让我推荐性价高的酱酒，有的酒友要求不上头，有的酒友要求粮食酒，其实初衷都是想喝点好酒。
而我做酒：粮食酒是底线。
在茅台镇这个地方做酒的有很多，品次不一，在选酒时酒友们需要擦亮双眼，丰富自己的酱酒知识，不要贪小便宜，一分价钱一分货是硬道理。
喜欢酱酒的酒友可以私信作者（duzichao662）我们一起品酱酒，聊酱酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
依我看，粮食酒是“良心酒”，特别是现在坚持用固态纯粮酿造的酒家，都是肯坚持传统白酒工艺生产的良心商家，但是和中国的名酒相比较，粮食酒只是基础之中的基础，还排不上“好酒”的名称，只是寻常百姓，特别是很多老年人，比较信赖那些自家酿制的粮食酒，但是真的要品尝味道，肯定还是名酒好，毕竟人家那么多年的酿酒经验、设备，还有那些酿酒的手艺，不是随便一家作坊能比得上的
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么样算一款好酒:首先看，把酒倒入玻璃杯中观看无杂物，酒色透明或微黄，酒体有光泽（可倒一杯纯净水对比），光泽度越好酒质越好；其次是闻，不刺鼻，无异味，无不舒适杂味，有自己独特的酒香味，酒香越舒适酒质越好；最后是喝，酒体饱满，柔和舒适，香醇可口是上上品。
固态发酵的酒（纯粮酿造的）不一定比液态发酵（食用酒精勾调）的好喝，但固态发酵的酒相对更健康，而且固态发酵的能做出高端产品比如茅台，五粮液，国窖这些产品，液态发酵的可能在普通消费者的感觉上口感更舒服。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常有人问，什么样的白酒才是优质酒呢？
首先，我们要知道优质白酒的定义。我总结出三点，优质白酒应具备这三个特点：1、纯粮食酿造；2、口感醇正；3、不辣喉不头疼醒酒快。
优质酒需纯粮酿造这毫无疑问。我想这一标准是每个酒友都明确的，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。但是纯粮酿造还需要看工艺，酿酒按发酵曲分：大曲酿造、小曲酿造、麸曲酿造；按工艺分：固态酿造、液体酿造、固液结合等等；在纯粮食酒中，选出优质白酒，还要看酿造工艺。
其中以大曲酿造、固态酿造为优。中国白酒种类众多，其中酱香型白酒当属大曲高温固态酿造，因其高温酿造环境，所以酱香型白酒中含有的易挥发及刺激性物质较之会更少。且酱香型白酒酿造原料为高粱、小麦、水，有5斤粮酿1斤酒的说法。
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