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怎样的酒才能称为好酒？
白酒,好酒,香型怎样的酒才能称为好酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
口感醇正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源。
这里不得不说一下核心酱酒产区茅台镇产的酱酒，其酿酒水源来于有“美酒河”之称的赤水河。赤水河茅台河谷地段地质地貌非常特殊，地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，即溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。
陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和易挥发物。白酒陈酿能够自然老熟，香味逐渐浓厚。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。
不辣喉不上头不伤身，这是我们喝酒最关心的问题，试想，你高高兴兴的喝完酒，结果头疼欲裂，昏昏沉沉一整天，还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高，而杂醇油含量高与工艺有极大的关系，特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺，出的酒杂醇油很高，易上头，且邪杂味重。酱酒采用的传统工艺熟料发酵，且属于高温酿造，即便也含有杂醇，但是在严格的掐头去尾和陈酿过后基本就有效去除了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱酒妹认为判定一瓶酒是不是好酒，完全是个人主观意识的问题，但是仍然可以试着从以下两个方向去考虑：
①从酒本身的品质上去判断
什么是好酒？白酒文化里有句话叫“三分酿，七分藏”，其实说的就是纯粮酒。
三分酿：
白酒的酿造工艺会直接决定白酒的品质，我们国家将白酒按照酿造工艺分成了三个大类，分别是液态法白酒、固液法白酒以及固态法白酒，其中固态法白酒就是我们常说的纯粮酒，品质上自然是最好的，一般是以高粱、大米、玉米、糯米、小麦等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程酿造出来的白酒，无任何食品添加剂，品质优良，价格自然也相对高。
七分藏：
酒是陈的香，但并不是所有的酒都适合长期贮存的，微生物含量低、用食用酒精和香精勾兑的酒，无法产生足够的综合变化，只会放得越久味道越差，而低度酒也只会越放味越淡。想要达标“三分酿，七分藏”，就必须是传统固态法酿造的纯粮食酒，其次必须是高度酒，其中以53°为最佳。
②从个人口味、性价比等去判断
从个人口味看，我国白酒目前有主要的十二大香型，每个人都有自己所喜欢的一种。有人喜欢甘洌的清香型白酒，有人喜欢绵柔的浓香型白酒，有人喜欢风味繁杂的酱香型白酒......除了香型还有品牌上的区别，在口味上也会有差异，最终还是看个人的选择，毕竟每个人各有所好，细品慢尝，总是别有风味的。
另外，许多酒友考虑到经济水平，或者是老酒鬼选择口粮酒、新酒友选择入门酒，都会选择一些价格较低但是好评较多的白酒，对于他们而言，这种性价比的白酒必然也是一种好酒吧！
中国的白酒文化博大精深，也有着多元化的人群、多元化的市场，要定义一瓶酒是不是“好酒”，主要还是看你的评定标准。
以上就是酱酒妹结合材料的一些分析和总结，希望对您的提问有帮助，想了解更多白酒方面的知识，记得点个关注喔！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为，您之前之所以爱喝洋酒，并不是洋酒本身有多好喝，品质有多过硬，而是因为您和您所在的朋友圈之前更多接受到的是国外欧美的文化，而洋酒带有国外欧美文化的标签，在您当时那个圈子里，和喝传统中式白酒相比，喝洋酒似乎会显得更加时尚有品位，所以洋酒成为了你们圈层交流聚会必不可少的载体，您也耳濡目染的了解了一些关于洋酒的知识，比如您提到的威士忌要看产区、橡木桶、窖藏年份等等方面，这样才能和您所在的圈子有共同话题。然而，随着我们国家的逐渐强盛，我们中国人也越来越自信，您也在逐渐成长成熟，我们渐渐发现欧美文化也不一定是最好的、最先进的，我们开始有了自己的认识和反思，洋酒所能带来的新鲜感时尚感也在逐渐褪去，这时候您发现，您的社交圈层已逐渐向更有话语权的，更有凝聚力的家庭社交圈层靠拢，而恰恰在您家里长辈的圈层里，却不流行喝洋酒和讨论洋酒的什么产区、储藏容器、窖藏年份等等，而是在讨论中式白酒和白酒文化，所以您为了更好的融入这个群体，开始对中国白酒有了兴趣。
我从来没喝过洋酒，也没正经研究过洋酒，所以在这里也不对洋酒和白酒孰优孰劣作过多的评价，但作为一个只喝中国白酒的中国人，还是希望我们的同胞能了解到我们中国白酒其实拥有着更加悠久的历史，更加深厚的文化内涵，喝中国白酒，是我们中国人文化自信的最好体现，也是我们中国人情感交流的最好载体。
最新消息是海关总署在充分听取中国酒业协会的意见之后，同意在2021年的《中华人民共和国进出口税则》中进行修改，新的税则从2021年1月1日起正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文是：Chinese Baijiu。
中国酒业协会称，中国白酒与白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和金酒（Gin）一起并称为世界六大蒸馏酒。白酒是中国的国粹，有两千多年的生产历史，所采用的是与西方完全不同的天然多菌种固态发酵、固态蒸馏、全生物质转化产品。目前科学研究精准表明参与白酒酿造的微生物有一百多种，风味物质有一千多种，其中定性的风味物质有三百多种，中国白酒消费量为约占世界蒸馏酒的三分之一。
但多年来，中国白酒缺乏一个官方的准确的英文名称，造成海外消费者的困扰，比如Chinese spirits（中国白酒）, Chinese distilled spirits（中国蒸馏酒），Chinese liquor（中国烈酒）等都称为“中国白酒”。
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