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如何打发奶油比较好？

奶油,打蛋器,状态如何打发奶油比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

奶油先解冻，天气热的话最好别完全解冻留点冰渣，倒入打蛋机用低速先打两三分钟，之后用高速打到鸡尾状就好了。如果打发过头了起泡再加点没打发的奶油，用中速打匀就行了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买好的奶油推荐蓝风车最好吃，别买雀巢不好打发稳定性还差，打发前先冷藏下好大发，用深盆不然后面收拾被喷溅的厨房比较悲催，速度到高速慢慢打，打到纹路坚固和平时吃蛋糕的状态差不多了就停别再打了打过了如果我没记错就出水成渣了

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）

打发温度

淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发

环境温度

夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。

打发过程需要注意的问题

淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。

打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）

淡奶油的一些品牌

有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型

比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的

我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步：

事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

第二步：

将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

第三步：

将装奶油的容器置放于冰水里

第四步：

用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了

第五步：

将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路

第六步：

然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将淡奶油冷藏至少12小时

2.根据你要做什么加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈

3.一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最有效率是用打发机打，速度快，手不累，天气热打发的时候底下座一盘冰水，保持低温打发，打至干性发泡，即打发棒从奶油抽起能拉出小尖尖就可以了。拒绝抄袭，纯属个人见解，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

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