您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何打发奶油比较好？

奶油,打蛋器,状态如何打发奶油比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何打发奶油比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）

打发温度

淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发

环境温度

夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。


打发过程需要注意的问题

淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。


打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）

淡奶油的一些品牌

有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型


比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的

我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的需要进行选择。

---

希望答案可以帮到你～


我头条号里头有关于制作更加稳定的淡奶油的文章，以及如何拯救冻伤的淡奶油，欢迎移步去看。

更多免费烘焙配方和烘焙知识请关注头条号：Tian甜品研究所

或者wx公众号：TianBakery

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖的比重是奶油的6%微甜7%正常甜度基本都能接受，8%如果水果不够甜或者喜欢甜食的朋友可以多点糖。奶油冷藏后加入砂糖打发

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，奶油之前要冷藏，打发时隔冰水用电动打蛋器打发，如果需要加糖，奶油与糖按10：1的比例，把糖分次加入奶油中打发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

奶油要先冷藏至少一个晚上，在打发奶油之前需要把干净无油无水的容器和打发奶油用的工具预先冷冻10-15分钟。

把冷藏好的奶油倒入冷冻好的容器里，根据自己的口味加入适量的糖打发奶油即可。

奶油打发有不同的状态，五成左右是做慕斯蛋糕的，七成左右适合做抹面，九成适合做蛋糕卷内陷，根据自己的需要打发至想要的状态然后停止打发即可，打发好的奶油如果不能马上用完的话，要密封好放冷藏，两天内用完。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到有些人说冷藏，淡奶油本身就是需要冷藏保存的噢~当然这也很重要！冷藏过才可以打发，不然很容易就失败。

准备：淡奶油、糖粉（颗粒比细砂糖细，推荐用糖粉）、打蛋盆（深的大碗，防止飞溅）、湿抹布（垫在打蛋盆下防滑）

打发过程：淡奶油倒出后加糖粉，用电动打蛋器稍微搅拌一下。开最低档慢慢打发，1秒两圈差不多。你会发现奶油会慢慢出现气泡。然后继续把空气打进去，它会慢慢出现细细的纹路。继续打发，你会发现纹路变得很厚重，比较明显。然后这个时候你就可以提起打蛋器，会发现有个小尖尖立在那里。就差不多可以了。

希望对你有帮助~

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，奶油之前要冷藏，打发时隔冰水用电动打蛋器打发，如果需要加糖，奶油与糖按10：1的比例，把糖分次加入奶油中打发。

 1/6    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页