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如何打发奶油比较好？

奶油,打蛋器,状态如何打发奶油比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我不知道，我只知道奶油很好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

专业打奶油方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为初学者，需要非常清楚的体验奶油在打发过程中的状态变化。但奶油打发的状态有好几种叫法，没有统一，有人称6分发，有人喊干湿度，容易混乱。所以，我们只要看实际的状态特征就好啦，如下描述。




电动打蛋器太过效率，缩短了每一个状态持续的时间，也无法从手感上直接感知。在专业厨房，少量奶油打发直接上手，量大的都用厨师机；而且打发奶油多用于馅料的混合，而不是裱花。电动打蛋器就很尴尬了，所以通常是家庭使用的。




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【纯练习 无配方】

300克 淡奶油

冰浴低温打发

【敲黑板】

鲜奶油无论保存还是打发保持低温很重要

舀起落下

舀起下垂

舀起直立

三种方式可判断奶油的打发程度

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料/工具：动物奶油300g、细砂糖24～36g

方法：

1、从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。高速打发至大气泡产生。

2、奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

3、大气泡消失，打蛋器改低速打。

4、到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…

5、7成发，纹路明显可以停手了。静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

6、用勺子刮开，细腻顺滑。这个是理想的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

奶油先冷藏十二小时，加点白糖用打蛋器匀速打就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

取一个无油无水的容器，放冰箱里冷藏30分钟，容器坐在冰水里，倒鲜奶油快速搅拌，打发至有泡泡时，倒入白糖继续打发，打发至有纹路时，再放白糖搅拌，最后一次加入白糖，打发至奶油开始变粘稠为止。

　　怎么打发奶油

　　用料：

　　奶油250ml，白糖40克;

　　步骤：

　　1.取一个无油无水的容器，将容器放入冰箱里面冷藏30分钟;

　　2.将容器坐在冰水里，倒入鲜奶油，开始快速搅拌;

　　3.打发至有泡泡的时候，再次倒入少许白糖，继续打发;

　　4.打发至有纹路出现时，再放入白糖，继续搅拌;

　　5.最后一次加入白糖，打发至奶油开始变粘稠为止。

　　小贴士：

　　1、打奶油的容器一定要是无油无水的状态;

　　2、放白糖的时候，一定要分三次放入;

　　3、打发好的奶油一定是，提起容器，倒扣朝下，奶油呈固状，不会掉下来，需要的时间比较长，需要有耐心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1．淡奶油冷藏后使用 2可以适量放入白糖 3．打发过程中由中速变高速打发

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