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如何品白酒？
白酒,小口,酒杯如何品白酒？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
三、细品慢咽 口尝其味（尝其味）
人的基本五味是酸、甜、苦、咸、鲜。舌尖对甜敏感，舌尖到舌的两侧边沿对咸敏感，两侧对酸敏感，舌根对苦涩敏感。
品评白酒的关键是控制进口量，以1-2毫升为宜。入口时要慢而稳，轻啜一小口，让它先停留在舌尖1-2秒，主要体验酒的甜绵度。再把舌头轻触颚，让酒液渗润平铺全舌，卷曲、转动舌头，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、劲爽和刺激性等，2-3秒后，将口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
然后适当加大进口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是回苦，有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
四、融色香味 得其风格（悟其格）
风格是对酒体的色、香、味的综合表现的评价。原料、生产工艺的不同创造出白酒的多样性，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。
品酒的实质就是欣赏酒的个性和气质。在个性和气质中得到每个人的享受。
五、嗅闻空杯 加以印证
将酒液倒出，留出空杯，放置一段时间，通过空杯留香，比如我们常说的浓香型白酒的糟香、窖底香等，来印证闻香和尝味的结果。此法对酱香型白酒效果更明显。
六、浅饮雅酌 得以养生
酒是粮食精，越喝越年轻！品鉴一杯纯粮美酒，确实会有身心愉悦的感觉，尤其是我们自己的身体本身就是一台酒的优劣的鉴别仪器。好酒会使自己浑身舒适，有益健康，而不好的酒会使身体产生拒绝和排斥感！
七、人酒情融 天地人和
一杯美酒让人感受到天人共酿一杯酒的美妙！感受到生态环境的不可复制！感受到一杯美酒后面酿酒大师的匠心！也会因为白酒对人体的感官刺激引发更高层面的精神共振，人中有酒，酒中有人。正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”的天地人和的美妙！
回答于 2019-09-11 08:43:50
观其色
观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。
方法：举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
闻其香
用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。
方法： 将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
尝其味
酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
方法：1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。2、酒样布满舌面，仔细辨别其味道。3、酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。4、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒好坏的评价维度大概有：气味（是否刺鼻，好酒酯类物质充分，香气很好。反之就是劣酒）、适口度（好酒基酒本来就好，再加上调香，喝起来很好入口。当然也有口感调的很好的酒精勾兑酒，但喝后会上头，第二天头痛）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
评酒比较专业，用他们品酒员的话说，评酒的步骤是眼观色，鼻闻香，口尝味，综合起来看风格！而口尝味，又分抿，咂，呵！
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。 咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。 呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
同时评酒要注意以下几点:
(1)鼻子和酒杯的距离要保持一致,一般在1~3cm。
(2)吸气量不要忽大忽小,吸气不要过猛。
(3)嗅闻时只能对酒吸气,不要呼气。
(4)酒样尽可能布满舌面。因为舌尖对甜敏感,舌两侧对酸敏感,舌尖到舌两 侧对咸敏感,舌根对苦敏感。
(5)每次入口量要保持一致,以0.5~2.0mL为宜。
(6)品尝次数不宜过多,一般不超过3次,每次品尝后用凉开水漱口,防止味 觉疲劳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喝白酒都能听到“咕咚、咕咚”的声音！
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