您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
糖饼的做法有哪些?
面粉,白糖,面团糖饼的做法有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖饼的做法有那些?
大家好,我是明泽美食,我的回答是:糖饼是一种家常面食品,它是以糖为馅料制作而成。制作糖饼的方式有两种,分别为:烤制和烙制。而糖饼又分为酥糖饼,或者家常糖饼,虽然都是糖饼,但做法工艺还是大不相同的,对于糖饼的馅料使用也很有讲究,用不同方式制作的糖饼,它的做馅方法也不一样。在分享糖饼的做法之前,我先为大家说说怎样制作糖馅也就是“甜味馅”。
甜味馅调制
在我们制作甜味馅儿的时候,大致可以分为三种。“糖馅”,“泥蓉馅”,“果仁蜜饯馅”,今天我们要分享的是糖饼的制作方法,所以我就说说“糖馅”的制作方法吧。
糖馅:糖馅是以绵白糖或者白砂糖为主要原料,与其它调料拌制而成,调制糖馅儿的时候,需要加入适量的熟面粉搅拌调制,这是因为白糖在加热成熟的过程中溶化很快,膨胀也很迅速,很容易使面食品爆裂,加入熟面粉,可以防止糖液流失,使馅心酥松柔软,同时可以保证所制面食品的质量。
熟面粉的制作方法:将面粉放在铺上干屉布的蒸笼或蒸箱里,蒸一个小时,待面粉成熟后取出过筛备用。
★在我们制作白糖馅儿的时候,还可以加入其它的配料,将它们揉搓均匀即可使用。制作甜味馅时,白糖与面粉的比例为1:0.4。
★甜味馅的做法就说到这里了,下面我就为大家分享几种糖饼的详细做法!
家常糖饼
所用食材:面粉1000克,食用油100克,精盐十克,白糖馅儿200克(按我们以上所说的方法,制作成的白糖馅)。
做法:
①.将精盐加入到500克的温水里面溶化,与800克面粉搅拌成面梭子,再把200克面粉用100克开水烫成面梭子,然后将两种面梭子混在一起,在用手带入少许的冷水,将它们揉成有筋性的面团。
②.将揉好的面团儿再揉成长条,然后揪成十个面剂,团成椭圆形,擀成长圆片儿,刷上一层油,撒上20克白糖馅儿,把它们的宽度拢在一起,抻长盘成圆饼。
③.取一平锅烧热,放入少许食用油,将饼放在锅中,两面刷油烙成金黄色即可成熟。
★这是最普通的家常糖饼,制作方法简单,而且糖饼松软香甜,非常美味。
清糖饼
所用食材:面粉1000克,白糖700克,熟面150克,香油100克,猪油300克,青红丝少许,桂花少许
做法:
①.把600克面粉加入100克猪油,用300克温水和成面团儿,再将400克面粉加200克猪油和成酥油团儿。
②.将熟面与白糖拌匀做成糖馅,加入香油,青红丝,桂花搓成馅团儿。
③.将面团包入酥面团儿收严剂口,擀成一厘米厚的长方形薄片儿,再将它卷成筒形,揪成20个面剂,将面剂按成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片,包入糖馅收严剂口,用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的圆形饼状。
④.平锅烧热,擦上一层食用油,饼面儿朝下放在锅中,盖严锅盖,用慢火将两面烙成淡黄色即可成熟。
★我们制作的这个“清糖饼”,采用了大包酥的做法,糖馅中加入了青红丝与桂花,这样增加了糖饼的清香味,使这个清糖饼更加酥软甜香。
糖酥烧饼
所用食材:面粉1000克,食用油300克,糖馅200克。
做法:
①.将150克食用油放在盆儿中,加入300克温水,倒入600克面粉搅拌成面梭子。再用手带入少许的冷水。和制成有筋力的面团。
②.将400克面粉放在面案上,兜成一个圆圈,中间放入200克食用油和制成酥油面团。
③.将面团按成中间稍厚,边缘稍薄的圆片儿,再把和好的酥油面团放在里面收严剂口,擀成1厘米厚的长方形薄片儿,从上往下卷成一个筒状,揪成20个面剂。在把面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形薄片儿,包入事先准备好的糖馅儿,在收严剂口,擀成直径十厘米的圆形饼片儿,码在烤盘中,放入烤炉烤制十分钟后,饼皮呈金黄色时即可成熟。
★制作糖酥烧饼,我们也是采用了大包酥做法,使用的是白糖馅,制作成熟的糖酥烧饼,干香酥甜,层次清晰。
——最后总结:今天为大家分享了三种糖饼的制作方法,并且采用了烙制与烤制两种方式来完成制作,虽然都是制作糖饼,但是因为制作方式的不同,所以做出来的糖饼口感也明显不同,烙制的糖饼口感酥软,烤制的糖酥饼酥脆可口,虽然我们选用的制作方法不同,但是我们得到的成果都是相同的,那就是通过自己的动手制作,得到了令自己满意的可口美食。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是天天,今天给大家分享一下糖饼的做法,外皮酥的直掉渣,色泽金黄,方法又简单,一学就会,喜欢的朋友一定要试一下哦
需要的食材有:
面粉500克、白糖适量
具体做法如下:
1、碗中倒入500克面粉,用筷子从中间分开成两份,一半用开水和面,一半用冷水和面,用筷子搅拌成面絮,把两种面和到一起,揉成光滑的面团,盖上保鲜摸,密封醒面40分种以上。
2、接下来调糖陷,碗中放入4勺白糖,3勺面粉,搅拌均匀即可
3、醒好的面擀成薄片,刷一油,从底部卷起来,分成大小相等的面剂,取一个面剂按压成小圆饼,包入糖陷,像包子一样收口,然后用擀面正反面擀成薄饼即可
4、电平档预热,锅中刷油,放入饼胚,煎至底部金黄翻一面,煎至两面金黄出锅装盘
下面是更新的视频,供大家参考
大家好,我是喜欢在家做美食的天天,能和大家在这里相识成为朋友我很高兴,如果喜欢我的问答可以关注我,每天推送精彩的美食做法,我的头条号@天天做美味,快来关注我吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |