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泡椒凤爪怎么做才能入味又好吃呢？
鸡爪,凤爪,放入泡椒凤爪怎么做才能入味又好吃呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
【泡椒鸡爪制作方法】——味道酸辣，又香又入味
》【主料】：鸡爪750g
》【配料】：八角3个、花椒10g、香叶两片、桂皮少许、生姜、泡椒
》【调料】：白醋、盐、白糖、味精、白酒
~【制作步骤】~
①【鸡爪的处理】：鸡爪清洗干净剪去鸡指甲，然后冷水下锅，加入少许白酒焯水去掉鸡爪的杂味，煮熟后捞出沥干水分备用。
②【香料煮水】：锅清洗干净，然后加入清水（清水的量要比鸡爪多），然后把八角、花椒、香叶、桂皮、生姜、加入到锅中，把水煮开转小火煮15分钟，然后把锅内的香料捞出不要，再把清水倒出，摊凉备用。
③【兑浸汁】：水完全凉后然后加入泡椒（剪断加入）和适量的泡椒水，然后再加入少许的白醋（酸度根据个人口味添加），盐少许、白糖少许，味精、白酒一勺，然后搅拌均匀。
④【鸡爪浸泡】：然后把沥干水分的鸡爪放入提前兑好的浸汁中，浸汁要末过鸡爪，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏泡一晚上就可以。
~【制作小贴士】~
①、泡椒鸡爪不能碰到生水和油脂，否则容易变味，鸡爪也要完全煮熟再放入，如果想要鸡爪软一点的，在焯水的时候可以煮久一点。
②、泡鸡爪的浸汁可以多次使用，如果不够味使用的时候要加入所需的调料。
③、因为泡鸡爪的浸汁是酸性所以不能使用铁制的容器来装，否则制作出来的泡椒鸡爪会带有铁锈味，最好就使用玻璃或者陶瓷的容器。
④、水中加入香料煮过可以使浸汁的味道更香，同时使浸泡出来的泡椒鸡爪味道更为浓，如果不用香料的话味道会过为单一。
⑤、泡椒已经带有辣味和酸味，所以在加入白醋的时候要根据口味添加或者不加，如果不够辣的可以加点小米辣切碎后加入。
⑥、鸡爪如果很大可以一开二切小，但是一定要在焯水后再切，否则切了再焯水那么肉质就会收缩骨头就露出来，这样就不美观了。
⑦、泡好的鸡爪应该尽快食用完，因为浸泡的时间越长鸡爪就会被酸性“腐蚀”的越软，最后口感会变差。
结语
以上就是泡椒鸡爪的美味做法，只要掌握好其中的小技巧制作是很简单，赶快转发收藏尝试做起来吧，如果分享的对你有用记得点赞支持哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
泡椒鸡爪应该是川菜中比较流行的凉菜，吃起来鸡爪有QQ的感觉，加上泡椒酸辣的味道，特别清爽开胃的一道小菜。而且我觉得这是川菜里最适合下酒，并且不油腻的一道菜。
我制作这道菜的时候，一般喜欢把鸡爪离骨，这样省了鸡骨头垫牙的感觉，一口一块的大口吃，才是最过瘾的吃法!
泡椒鸡爪怎么做
【主料】鸡爪 ，野山椒
【配料】葱姜
1【调料】料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，小米辣
【做法】
买回的鸡爪洗净，剪去脚趾后，入凉水锅中焯烫一下，捞出冲洗干净备用。
把冲洗好的鸡爪重新入锅，加葱姜大块、八角、花椒、料酒后添汤。大火烧开后转小火，煮至鸡爪表面开花绽开，捞出放流水中冲洗，并且边冲边拆除鸡爪的骨头。
把去骨的鸡爪放入容器中，加入切碎的小米辣，把野山椒连汤一起加入，使其能够没过鸡爪，加点糖综合一下味道。把鸡爪盖上盖子，入冰箱冷藏。一般6-8小时即可食用，泡的越久鸡爪的味道越足。
【制作要点】鸡爪前期要清理干净，先用凉水焯烫一下，可以有效的去除一部分异味。
煮制鸡爪时掌握好火候，鸡爪只要表皮开裂，即可捞出迅速冲凉以便脱骨。如果泡入冰水中效果更佳。
煮制鸡爪时也可以不添加香料，简单的葱姜和料酒即可，感觉也一样可以去除鸡爪的异味。
野山椒一般的味道都很浓郁，尝一下味道是否符合自己的口味。可以按照自己喜欢的方式调味，比如加入柠檬片、花椒粒等。但是汤汁最好没过鸡爪，如果野山椒的汤汁不够，可以加纯净水或煮开晾凉的白开水。
【美味小贴士】这道菜一次可以多制作一些，然后入冰箱冷藏保存。注意捞取时不要用沾油的筷子即可。
野山椒市面上都有销售，而且口感和味道都相差无几，注意看一下说明即可。
【特点】酸、辣、微甜、咸，鸡爪入口Q弹，而且经过冰箱冷藏后，凉丝丝的、特别适合佐酒的开胃小菜。
结语:泡椒鸡爪的做法可能有很多种，而且给我感觉是一道很简单的菜，只要注意这几点:
鸡爪的前期处理，一定要清理干净
鸡爪脱骨一定要用流水或冰水，这样才能保证鸡爪Q弹的口感
野山椒的质量是这道菜的“重中之重”，所以要选择信得过的品牌
关于泡椒鸡爪怎么做，这个问题就跟大家分享到这里。大家如有更加好吃的做法，或者觉得我哪里不对，欢迎留言、评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是老万，很高兴回答关于“泡椒鸡爪怎么做？”这个问题
泡椒凤爪（若以口感论又以山椒凤爪为泡椒凤爪之上品）用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区特色食品，最为著名的几大品牌有：双汇、食友、有友、永健、凰巢牌山椒凤爪。而口感最佳的山椒凤爪又属用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度适中，开胃爽口，同一般的干辣风味迥然不同，非常受时尚年轻一族的追捧！
一、 那么正宗云南野山椒泡椒凤爪怎么做？下面为您分享泡椒凤爪的做法：
材料/工具制作材料： 鸡爪8只、泡椒及泡椒水(成品)、 姜片、 花椒、葱结 制作调料：盐、糖、白 醋、白酒、料酒
方法1凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
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