您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
泡椒凤爪怎么做才能入味又好吃呢？
鸡爪,凤爪,放入泡椒凤爪怎么做才能入味又好吃呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请，做泡鸡脚我做过几次，我的朋友都说好吃，买鸡脚不要买的大，小一点的，首先把鸡脚清洗，把鸡爪子尖剪掉，放锅里焯水， 要冷水放进去，煮开3至5分钟，把鸡脚剩出来用水洗，把锅水倒掉，原后用沙锅把鸡脚煮熟，不要煮的太熟了，煮好了用凉开水清洗，用泡椒放在鸡脚里，差点没有说放一点盐煮鸡脚，根据自己的口味调，泡椒可以多点或者少一点，我是用沙锅放在冰箱里放一天一夜就可以吃，多煮一点，可以吃一星期。我的水平有限，但是是我自己的体验做出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请，做泡鸡脚我做过几次，我的朋友都说好吃，买鸡脚不要买的大，小一点的，首先把鸡脚清洗，把鸡爪子尖剪掉，放锅里焯水， 要冷水放进去，煮开3至5分钟，把鸡脚剩出来用水洗，把锅水倒掉，原后用沙锅把鸡脚煮熟，不要煮的太熟了，煮好了用凉开水清洗，用泡椒放在鸡脚里，差点没有说放一点盐煮鸡脚，根据自己的口味调，泡椒可以多点或者少一点，我是用沙锅放在冰箱里放一天一夜就可以吃，多煮一点，可以吃一星期。我的水平有限，但是是我自己的体验做出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒凤爪的做法我在头条号里以有过详细的介绍，今天再次来说说这个泡椒凤爪的做法，泡椒凤爪是熟食卤菜店比较常见的配套菜，尤以夏天特别受顾客的青睐，下面我们就来说说四川熟食店正宗的泡椒凤爪做法。 首先，无把凤爪入开水锅中煮断生，不要煮太软了，断生就可以，有的在煮凤爪时，放了些料酒，还有姜葱，更有甚者，在网上看到加香料煮的，在这里需要说明，泡椒凤爪吃的就是个酸辣味，还有凤爪本身的香味，加香料算什么事儿，这些都是多余，把凤爪清洗干净，白水煮就行，如果需要凤爪煮出来白净一点，可以在煮时加一点白醋，有的人为了白，就加双氧水，这个我们无权干涉，只是有点没了良心，可能这样煮出来他自己都不会吃，大家注意，只要加了双氧水煮的凤爪，保证吃不到凤爪本身的肉香味，仔细问还有一股哈喉的冲味，同时，颜色是成青白青白的，而常规煮的是有一点淡黄的白。
凤爪煮熟后，马上捞出，冲凉水，快速冷却，同时，清洗掉附着在凤爪上的油脂，如果，这个油脂没有清洗干净，泡好的凤爪保存的时间就会受影响，大家，切记！ 凤爪凉透后，滴干水，从中对破成两半，如果要做得细致点，可以把指甲去掉，不去也无妨。
将剁好的凤爪倒入盛器内，准备调味，泡小米椒切碎，注意经过我们十几年的总结，泡小米椒要选云南产的最好，我们成都本地的不行，辣度和味道都不够，洋葱切块，红萝卜切片，
将备好的料和凤爪倒入一起，然后倒入凉白开或者纯净水，水刚好淹着凤爪为止，最后调入盐，鸡精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，这里需要说明一点，目前超市里那些包装泡凤爪，大多都加了乙基麦芽酚的，如果大家觉得那个味道可以，就建议加点，这个麦芽酚一定要买纯焦香型的，不要用那些添加了什么鸡肉香型和其他什么香型的，大家买时要注意！有的朋友泡凤爪也加柠檬片，芹菜节，以及鲜红小米辣，还有花椒粒，这些都可以根据自己喜好添加。
所有调料加好过后，搅拌均匀，冬天，今天泡着明天卖，夏天泡四个小时就可以，然后冷风柜储存，这个泡凤爪的水是一次一泡，下次单独又兑料。 同样的方法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨凤爪、鸭掌、木耳、海带结等 我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒鸡爪要好吃，有三个关键点:第一，肉质要脱骨而不绵软，第二，口感要脆爽Q弹；第三，口味要酸辣回甜；下面就来详细介绍一下做法:
首先说第一，肉质要脱骨而不绵软，这个主要在于把握好煮鸡爪的火候和时间，正常情况下，鸡爪剖成两半后下锅，放入适量生姜、小葱、料酒、八角、白芷。然后开火，水开后小火煮15分钟即可捞出锅，用清水反复冲洗干净表面的油脂；
第二，口感要脆爽Q弹。经过第一步之后，将清洗干净的鸡爪放入冰水中浸泡最少30分钟以上，这是保证鸡爪脆爽Q弹的必要步骤，一定不能忽视的；
第三，口味要酸辣回甜，这个就是调味的技术了。下面就来分享具体的调味方法:
野山椒水500克，纯净水500克，野山椒100克（切小圈），白醋100克，鸡精10克，白糖30克，味精5克，盐3克。八角5克，桂皮3克，花椒5克，香叶几片，大蒜片20克，生姜片20克，新鲜小米辣50克（切小圈），红椒丝，洋葱丝，芹菜节各适量。
将500克野山椒水和500克清水以及其他所有调味食材一起倒入容器中，搅拌均匀备用，如果需要泡制的鸡爪较多，所有用料按比例增加即可。只是要记住一个原则，用于浸泡食材的酸辣汁水始终要将鸡爪整体没过才行。
最后将凉透的鸡爪捞出，沥干水分倒入盆中，再倒入之前兑好的酸辣泡椒汁水，盖上保鲜膜，放进保鲜柜冷藏浸泡4小时即可食用。
泡椒鸡爪的做法简单而快捷，而且口味酸辣爽口，开胃下饭，因此深受大众喜爱。这个做法是我们实体店的做法，喜欢的朋友可以收藏并保存起来。想吃的时候，自己在家就可以轻松做出来。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |