您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

红烧肉怎样上色最好看？在哪个阶段上色比较好？

红烧肉,冰糖,五花红烧肉怎样上色最好看？在哪个阶段上色比较好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉怎样上色最好看？在哪个阶段上色比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

一道菜，色香味俱全才会令人有先品为快的欲望，而色是首当其冲的，就是第一眼看到感观上的感受最重要，色泽靓丽才会有后面的品尝。红烧肉，应该说人人都喜欢，色泽红润，软糯香酥，就算不太能吃肉的人看到也忍不住食指大动，吃上几块。红烧肉的上色有的人认为是糖色最重要，以咖啡做菜多年的心得来讲，我认为红烧肉的上色应是糖色和酱油结合的杰作。

——关于糖色

糖色的制作分为先糖法和后糖法。

所谓先糖，就是油炒糖色，炒锅入油，冷油入冰糖，小火融化冰糖熬至出现褐色气泡，就可以倒入五花肉煸炒上色，这里需要注意的是，糖色不能炒过，看到气泡迅速下肉，糖色如果炒过了，菜品色泽暗淡是其次，重要的是菜吃起来发苦，难以下咽。

所谓后糖，就是在焖肉的过程中下冰糖，小火煨制。对于不擅长炒糖色的朋友这种方法比较好。

这两种方法咖啡都在用，效果是一样的，做出来的红烧菜都是色泽红润勾人食欲。

——在哪个阶段上色比较好？

以咖啡做菜多年的心得来讲，先糖或后糖效果都是一样的，都有色泽红润的效果，咖啡不得不再提一句，色泽红亮，浓油赤酱的美好感觉还是糖色和酱油共同的杰作，两者完美配合才能烧出直击灵魂的销魂红烧肉。

下面给大家分享一道红烧猪蹄五花肉，这道菜是把猪蹄和五花肉同时红烧，挺有特色的，希望大家喜欢，如果不想吃猪蹄，那就全用五花肉，制作方法是相同的。焖煮时间可缩短一点。

红烧猪蹄五花肉

食材清单：猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，加料酒1汤匙，姜3片，八角1颗，小葱1根，水开后煮5分钟捞出洗掉浮沫，沥干水份。

第二步：将五花肉切成麻将块。

第三步：准备碗汁：生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。

第四步：炒锅入油，入冰糖小火熬糖色，出现褐色气泡就熬好了。来一张特写。

第五步：倒入猪蹄和五花肉煸炒上色，这里注意是小火。

第六步：倒入配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。

第七步：转移至砂锅，倒入没过食材的开水。

第八步：大火煮开，转小火盖上盖子焖2小时，最后半小时入盐调味，最后10分钟转移回炒锅，挑去辅料，大火收汁，收汁这一步也是上色的重要环节。汤汁收浓出锅装盘撒上葱花即可。

更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的，来找咖啡吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉上色怎么好看，菊子姐姐当然是推荐炒糖色了，也有说是用酱油，菊子姐姐不太喜欢，还是甜甜蜜蜜的红烧人最得人心哈！菊子姐姐可以上图为证，炒糖色绝对好看，而且绝对会让人垂涎欲滴！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉（三层肉）来做，红烧肉的烹饪技巧相对简单，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。一起来看看炒糖色的美美红烧肉吧，上色的超好看！

食材：三层肉450克（选食材时最好选偏瘦点三层肉），配料：三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用），老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好；

做法：1、三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块；2、锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份（山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻）；3、锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可；4、糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香；5、香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟；6、最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！（最后撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔）

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，红烧肉是小时候的梦中美味，最让人怀念的家常菜！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉主要炒糖色，有人喜欢用油炒糖色，有人喜欢用清水，只要糖色炒好看了，后面加一点酱油上色，做出来的红烧肉不仅味道好，而且香而不腻。为大家分享我的做法

1准备一块五花肉，配料葱姜蒜，八角，大料，料酒，冰糖适量，酱油等。

2热锅凉油，待油热后加入冰糖，炒至冒泡变色，加肉五花肉煸炒，待五花肉上色后，加入准备好的配料，翻炒几下，加入一碗水

3待汤汁收干以后，装盘即可，加入葱花点缀。

 1/2    1 2 下一页 尾页