您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何通过酒塞判断红酒的优劣？
葡萄酒,软木塞,塞子如何通过酒塞判断红酒的优劣？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何通过酒塞判断红酒的优劣？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
老司机观点
我们判断葡萄酒的优劣不能从任何一点去看，酒塞只能作为了综合判断的一个方面；
如果是正常非市场化的情况下，酒塞可以判断葡萄酒的档次。
不要仅用外观来判断葡萄酒
现在市场上只做卖相，不做葡萄酒品质的大有人在。他们往往在瓶子，酒塞，标签上去做文章，把这些看得见的东西做得豪华，而酒液本身就不太管了。但我们要知道，我们买的是葡萄酒，而不是瓶子，塞子和标签。
一个塞子做到顶级去要不了多少钱，而酒液本身的品质和价格相差巨大。如果仅从塞子来判断葡萄酒的优劣，你会上大当的。
就像鉴定文物有一条标准：一条否定。就是你看到100个好的方面，有一个否定的，这个文物就是有问题的。
葡萄酒同理，用好塞子的不一定是高品质的酒，但用廉价塞子的，一定是廉价的低端葡萄酒。
不同类型的塞子
那么我们还是来了解下不同类型的塞子会对应什么档次规格的葡萄酒。
这一类合成材料，也就是塑胶塞，一定是用作一些最为廉价，也不需要陈年的简单型，适合年轻年份来喝的葡萄酒。它一定是不会用在高品质，有陈年能的葡萄酒上。所以，见到这种塞子的葡萄酒，不会高价格的。
这类碎木塞，无论是细颗粒的还是粗颗粒的。都是一个样了，只是粗颗粒的可能会更贵一点吧。但一定都是用于最低端普通的葡萄酒，粗颗粒的可能会是一些大流通的低端酒会用，品质可能还过得去。
这种虽然是软木塞，但却是一种廉价低品质的填充软木塞（colmated cork），注胶塞，它用胶水和木屑填充软木本身的空洞，因为有涂层外面很光滑好看，但是打开看就是上图中间这样子的。木塞的作用之一就是木头有毛细管，可以让微量空气进入，而此等情况，里面填充，外面涂层。几乎就是塑胶一样了。可是很多消费者不懂，还把当它作高品质的标志。
纯正的软木塞表面是会有一些小孔的，毕竟是天然的，不可能完全平的。打开里面，多多少少会有一些缺陷，当然里面越完整越好，能保证空气从顶到底不会阻断。
但是上图有两种颜色的软木塞，左边的白色，其实多半是人工清洗漂白了的，并不是最理想的。最理想的是上图右边的，要保持黄褐色本身的木色，那种非常白多是人工处理出来的。且高品质的葡萄酒需要更长的陈年时间，所以其塞子也会相应的高一些。
软木塞怎么生产的
很多人喜欢叫软木塞为“橡木塞”其实是错的，橡木是很硬的，是拿来做地板，木桶，家具用的。软木塞是一种树皮，需要生长30-50年后才能采用。
树皮剥下来后需要堆着风干再来生产木塞。
成品很容易
一钻就是一个购货木塞
看图，天然的软木塞一定是木塞，多少有些小孔。
然后这些边角料，打碎了做碎木塞就好了。
最后总结
你可以用一个廉价塞子来肯定一款低端葡萄酒；
但不能用一个高品质塞子来确定是一款高品质的葡萄酒；
塞子只是综合判断的一个方面。
如果本文对你有帮助，点个赞，最好关注下，可以了解到更多干货。回答于 2019-09-11 08:43:50
一次，朋友聚餐，当酒都快喝完了，众人正对美酒的惊艳的表现力赞不绝口时，一朋友偶然发现开瓶后的酒塞上有一些沉淀物时，整个人顿时感觉都不好了……
酒塞上有结晶体？
其实，平日里我们在购买葡萄酒时，常发现酒瓶中、酒液、或者酒塞上有一些沉淀物，刚发现的时候，大家会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题？这些“杂质”从何而来？喝了对健康有没有影响？事实上，葡萄酒有“杂质”，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。
为什么这么说呢？
1
导致沉淀物的原因？
事实上，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种：一种是葡萄沉渣（Sediment），另一种是结晶物质（Wine Crystal），这也是最主要的一种沉淀物。
葡萄酒之酒石结晶体的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid）。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞与酒液接触之底端。
2
沉淀物有没有害？会影响口感吗？
事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。
这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。
此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。
3
遇到沉淀物析出怎么办？
除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。
虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。
这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
★酒塞材质≠酒的品质★
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |