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做葡萄酒不加糖,会怎样?
葡萄酒,葡萄,冰糖做葡萄酒不加糖,会怎样?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
做葡萄酒不加糖,会怎样?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的,不加糖是可以做成葡萄酒的 1. 葡萄变成葡萄酒是酵母菌将葡萄中糖分转化成酒精的过程,葡萄本身就有较多的糖分,所以不放糖一样可以做成葡萄酒
2. 做葡萄酒放冰糖或者白砂糖是因为平时鲜食葡萄中糖含量不足,如果直接发酵,发酵后酒精度不足,进一步导致葡萄酒容易腐败变质
3. 专业葡萄酒酿造是使用酿酒葡萄品种的,比如赤霞珠、霞多丽、西拉、梅乐等,这些葡萄的含糖量可以达到25%左右,发酵后酒精度可以13%左右,所以是不加白砂糖或者冰糖的,国家标准中也不允许使用白砂糖和冰糖
4. 自酿过程中也不是一定要加冰糖或者白砂糖,要根据葡萄的情况来决定,如果葡萄吃着很甜,就不用再额外添加白砂糖或者冰糖,如果白砂糖或者冰糖添加过多,反而会造成发酵不彻底,发酵的葡萄酒更容易变质;相反,如果葡萄吃着不甜,那就需要额外添加白砂糖或者冰糖,添加量也要根据实际情况而定,不是网上所说的十斤葡萄加两斤或者三斤糖;其实加浓缩葡萄汁是更好的选择
总结:葡萄酒发酵是不是需要放冰糖或者白砂糖是根据葡萄甜度来决定的,不放冰糖或者白砂糖一样能够发酵成葡萄酒,只是可能酒精度低一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
问题问的有问题,什么期间加糖?发酵期间,水果变成酒需要糖的作用,收葡萄的时候会测糖,已确保酒的酒精度,酒的单宁,酒精…各方面发酵结束后口感要协调,至于中间需要加什么东西协调或者发酵结束后怎么处理,要看工程师怎么来了;如果罐装前加糖,那就要看消费者喜欢了,糖分为半甜,甜型。
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