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如何做好糖醋鲤鱼？

鲤鱼,糖醋,淀粉如何做好糖醋鲤鱼？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋鲤鱼很好做，宝贝特别喜欢吃，做法简单，下面我做个详细的视频

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将鱼切成花刀放入盆中。葱姜切片放入鱼中。倒入两勺料酒、两勺盐。

2.用手抓一下将鱼腌制入味。把葱姜塞进鱼肚中。将面粉和淀粉倒入盆中。加入鸡蛋用筷子搅拌。

3.中途加水搅拌至面糊状。将鱼放入到面糊中均匀沾满。放到油锅中炸熟浇上糖醋汁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

经典糖醋鲤鱼

食材

鲤鱼750g、醋3茶匙、蒜3瓣、生抽4茶匙、番茄酱3汤匙、小葱5根、高汤7汤匙、葱白1段、面粉5汤匙、盐1茶匙、姜一小块、料酒3汤匙、淀粉6汤匙、彩椒3个、白糖2汤匙、植物油300ml、水10汤匙。

做法

1、将鱼打理干净，在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1cm，使鱼翻起。

2、用料酒，盐，酱油，抹遍鱼全身，腌制约10分钟。

3、将所需材料准备好，再将酱油，白糖，醋，淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁，干淀粉和面粉，水放入碗中调成糊，搅拌均匀。

4、将锅中注入大量的油，烧热，同时在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。

5、油热后，用勺子在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

6、然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，没面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4勺汤匙油

7、番茄酱炒30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱花丝和红椒丝即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。其实看似简单的一道糖醋鲤鱼，想要做成功，其实并没有那么容易，很多人做好的糖醋鲤鱼时，明明调料和步骤都按照菜谱做的，但是成品却相差甚远，不仅造型不美观，而且做不出外焦里嫩的口感，失去了糖醋里脊的精髓，这道菜也就宣告失败了。准备食材，大鲤鱼1条、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量。 1 鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。不过，这道菜做起来相对比较麻烦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备食材和调料

鲤鱼1条最好不要超过15厘米（主要好炸熟）

葱1块

姜1块

盐少许

生抽1勺

米醋2勺

白糖3勺

水淀粉少许

花生油少许

具体做法

1、鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2、姜切小片，葱切长段。

3、油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出（炸熟）

4、将锅垫底蔑，放葱、姜，再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾凉。

5、食用时切成条，装盘，淋香油即成。

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