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八斤的鲤鱼怎么做才好吃？

鱼鳞,料酒,鱼头八斤的鲤鱼怎么做才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

八斤的鲤鱼怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这里是晓食录，为您专业解答。

嘿嘿，八斤的大鱼，那还用说，一鱼多吃啊，酱焖鱼头、清蒸鱼尾、熘鱼段、鱼骨炖豆腐汤、干炸酥鱼鳞、五个菜出来了，如果再大点，就能做一桌全鱼宴了，以前经常做，都好久没做了，刚好看见这个问答，就和大家分享一下吧，

一鱼多吃

1.酱焖鱼头

1. 将鱼宰杀治净，刮下鱼鳞备用，一会要炸，去掉鱼鳃、内脏、鱼肚内的黑膜一定要去干净，这东西很土腥，至于鱼腥线，这东西就是扯淡，就是一噱头，我做这些年鱼，除了自己玩，从来没去过，也没退过一条，

2. 在鱼前鳍后2厘米切下鱼头，然后从中间劈开，加盐、味精、料酒抓匀码味，

3. 锅内烧油至八成油温，下入腌好的鱼头炸至表面金黄，捞出，

4. 锅内留油少许，下入葱、姜、蒜爆香，下生抽酱油10克、香其酱15克、料酒5克炒香，加水适量，然后下入鱼头，再下味精3克，糖5克，陈醋5克，胡椒粉3克，大火烧开后改小火焖制是15分钟，待鱼头熟透入味大火收汁至粘稠，撒小葱花香菜即可。

一般鱼头都是剁椒蒸或者清蒸的多，因为是鲤鱼头，肉不是特别多，鲜味也不是很足，最好做酱焖，可以很好的去腥增香。

2. 熘鱼段

1. 剩下的鱼身，鱼尾往上10厘米处切下，取中间鱼身，剔下鱼骨备用，一会要做汤，将鱼肉切成1厘米左右的条，加盐、胡椒粉、料酒适量，抓匀腌制5分钟，

胡萝卜、尖椒切菱形片，圆葱切角，

2. 碗中加水200克，下入玉米淀粉、油和成水粉糊，下入鱼肉拌匀，

3. 锅内烧油，将鱼肉下入油中炸至酥脆，捞出控油，

4. 锅内留油少许，下入葱花、蒜末爆香，下生抽酱油15克炒香，加水100克，下入胡萝卜、尖椒、圆葱配料，再下盐、糖，味精各3克，老抽2克，湿生粉5克，熬制粘稠下入炸好的鱼段，翻炒均匀出勺即可。

3. 鱼骨豆腐汤

1. 将刚刚做鱼段剔下的鱼骨、鱼排剁成块洗净，豆腐打成块，

2. 锅内加油少许，烧至微微冒烟，下入鱼骨煎至两面金黄，下入葱花、姜片爆香，加水适量，再下入豆腐块，然后加盐5克、味精3克，胡椒粉3克，鸡精3克，大火烧开炖至汤色发白，改小火炖5分钟，出勺撒小葱花、香菜末即可。

4. 清蒸划水

1. 将剩下鱼尾中间片开，别切断，鱼肉改一字刀，加盐、胡椒粉料酒腌制5分钟，

2. 将腌好的鱼尾放入盘中，鱼身下放两根筷子，鲅鱼垫起来，使其受热均匀，鱼身上放葱段2个，姜片2片，八角一个，蒸制10分钟取出，挑去葱、姜、八角，控去盘中鱼汁，

3. 鱼身上浇少许蒸鱼豉油，撒上葱丝或者葱花，淋热油激出香味即可。

5. 干炸酥鱼鳞

1. 最后将刮下的鱼鳞洗净，控干水份，加盐5克、为了3克，料酒3克，胡椒粉3克，抓匀码味，

2. 锅内烧油至7成油温，下入腌好的鱼鳞，直接大火炸至金黄、酥脆，捞出控油即可。

很多人不知道鱼鳞能吃，其实不止能炸食，还可以熬制鱼鳞冻，鱼鳞营养丰富，胶原蛋白含量非常高，尤其大鱼的鱼鳞，像大草鱼，大青鱼、大鲤鱼都是可以食用。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这个季节什么鱼都比较腥，另外鱼刚繁殖完很瘦没什么肉。我个人喜欢吃鲤鱼油炸之后红烧。

先把鱼切成块，加盐，鸡精，料酒，生粉，老抽淹十几分钟，把油烧到7..8成热时放进鱼块炸熟，捞起控油。再让油温回升到8成热时再倒进鱼块炸到金黄色。

锅里留热油烧许，加葱头姜蒜，辣椒花椒，醋，盐，鸡精，料酒，可以加点白糖，到倒进鱼块翻炒，再加一点水焖一两分钟就可以去起锅了。