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如何做好糖醋鲤鱼？

鲤鱼,糖醋,淀粉如何做好糖醋鲤鱼？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做好糖醋鲤鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克

制作步骤

1.首先我们准备鲤鱼一条，从尾巴部切开，但不要切断，放去鲤鱼中的血水，这样吃起来肉白，没有土腥味

2.刮去鱼鳞，片开肚子，扣去内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍

3.鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净

4.然后斜刀45度打上花刀，背面也一样，用清水清洗干净

5.大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟

6.我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加入盐1勺，1个蛋清，加入适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断即可

7.盆中加入番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根据自己的口味增加，加入适量水搅拌均匀即可

8.取出腌制好的鱼，表面上一层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不容易脱浆

9.锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温四成热，下入鲤鱼，用手抓住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸入油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度一样，大约1分钟

10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸一次，其实第一次炸好了，第二次也没什么用

11.锅中加少许油，下入糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后即可出锅，均匀的淋在鲤鱼上

12.这样一道糖醋鲤鱼就做好了，外酥里嫩，酸甜开胃，老人和小孩都爱吃




欢迎关注：涛厨后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：鲤鱼一条

配料：葱，姜，蒜，干辣椒，白糖，香醋，酱油，料酒，食油，香菜；

步聚：

1.将鲤鱼刮去鳞，宰去腮和肠清洗干淨并擦干鱼身上的水份；

2.葱切段，姜切片，蒜切片；干辣椒切小，香菜洗净切小段；

3.热锅上油，油热了将鱼下锅慢火煎至两面焦黄；

4.加适量清水入锅（以盖住鱼身为好），将葱，姜，蒜及干辣椒一起放入盖上盖大火烧开，然后加一勺料酒，四勺香醋，二勺白糖（都以汤勺为准），慢慢炖入味。待汤汁快干时加适量盐及酱油调味，大火收汁。盛盘撒入香菜点缀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋鲤鱼的家庭版做法？

很高兴回答你的问题。

大家好！我是逍遥楼家庭私房菜的主厨。

糖醋鲤鱼是一道硬菜。也是年夜饭的必备菜。也是招待亲朋好友的必做菜，其实在我的头条号里面有类似的做法。下面我将分享一下具体的制作步骤和流程。不废话，下面上流程。

首先

【做法】

1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

去鱼鳞

取鱼线

斜切刀

2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

调糖醋汁

淋糖醋汁

【烹饪技巧】

1、面糊尽量调的浓稠一些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多，不厚不薄的一层即可，这样炸好的鱼不会回缩，不会变形，这个需要多操作几次，自己领悟。

2、炸鱼时要先给鲤鱼定型，津炸时一定要关火离灶，油温的控制非常重要，油温低了不上色，油温高了外焦内不熟，而且鱼尾也不能翘起，直接营养口感和造型

技术提示。

炸鱼时需要控制油温。太凉也不行，太热也不行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

选重约一斤半左右的鲜鲤鱼1条，先将鱼去鳞去腮去内脏，洗净后在鱼身两侧由胸至尾横剞〈一边七刀，另一边八刀，亦称：七上八下〉刀深至骨，用水淀粉加食盐搅拌均匀在鱼身上及刀纹处抹匀。炒锅烧热后放入植物油，烧至七成热时，用手提着鱼尾下锅，待鱼头及前半身炸至浅黄色定型，再将鱼尾入锅炸至金黄色，捞出沥干油分，待油温稍高至八成，将鱼下锅炸至柿黄色，捞出沥干油分。准备葱姜蒜等，待鱼身温度稍凉，用手将鱼身捏松，使鱼肉松散，便于卤汁入味。锅中留底油，先将葱姜蒜爆香，加酱油、食盐、白糖及适量鲜汤，烧开后找好口，用水淀粉勾芡，再加少许香醋、味精，起锅浇在鱼身上即成。特点：色泽金黄，鱼形完整，外酥里嫩，酸甜可口。

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