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如何做好糖醋鲤鱼？
鲤鱼,糖醋,淀粉如何做好糖醋鲤鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
《糖醋鲤鱼》是鲁菜的经典菜，成品讲究皮脆肉嫩，甜酸可口，造型别致。对刀功和火候也很讲究，做出好吃美味的糖醋鲤鱼，跟我掌握如下几点，你在家也可以做出来:
第一，选择鲤鱼
鲤鱼选择一斤半左右，不要太大的。因为太大的鲤鱼在家中制作，不易炸脆炸酥。而且家中的锅具大小有限。
鲤鱼最好选择体型细长的，不要选择宽的鲤鱼。因为细长的鲤鱼便于炸至定型，成菜美观。
选好鲤鱼后请鱼贩帮忙宰杀清理，省了自己回家清理的麻烦。第二，改刀，调糊
将清理干净的鲤鱼，改上牡丹花刀。就是首先沿着鱼的鳃的部分先直刀到鱼刺，然后顺着鱼刺横刀到鱼头，把鱼头劈开一半。把鱼身也按此方法两面改好刀。
改好刀的鱼用盐和料酒腌制一下，使其入一下底味。
鸡蛋一个，面粉和淀粉按1:1的比例调一个糊。调好的糊以用筷子挑起，流成直线为好。
第三，挂糊炸制，浇汁
锅中入油油要宽，最好能没过鲤鱼为佳。油温七八成热时，把改好刀的鲤鱼挂糊。把刀口抖开，用手提鱼的尾部，鱼头入锅炸，并把热油不断的用手勺舀起淋在鱼身上，使鱼的表皮微微定型。
然后把鱼盘在锅中，并用勺舀热油淋鱼没有浸在油中的背部，使其受热均匀。炸好一面后翻过来炸另一面，炸至定型捞出。
待锅中油温再次升高后，把鲤鱼入锅复炸一遍，感到外皮酥脆时即可捞出。
锅中入油，爆香葱姜蒜，入番茄酱炒出红油，加白糖二两，白醋一两半，盐，料酒适量。用水淀粉勾芡，浇在炸好的鲤鱼上。
甜酸酥脆的糖醋鲤鱼就做好了。一般饭店厨师制作这道菜的时候，都是用两个锅来进行，一个锅炸，一个锅熬汁。然后趁热淋在鱼身上，上桌必须要有滋啦一声。这道菜才算完美。
小贴士:制作糖醋类菜肴，增鲜的调料如鸡精，味素类千万不要放，因为鸡精味素中的氨基酸和糖醋混在一起容易起化学反应，使菜品发苦有异味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起糖醋鲤鱼，就会想起那酸甜的味道，鱼肉外酥里嫩的口感，是一道让人欲罢不能的美味菜品
糖醋鲤鱼是鲁菜系的传统名菜，它色泽红亮，味道是酸甜可口，吃上一口那是其味无穷。主要的烹饪步骤就是炸和调制糖醋汁，做法也不算特别困难，大家动手尝试制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作糖醋鲤鱼的方法，希望对大家有所帮助
备料
首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，将鲤鱼的鱼鳞刮干净，再鱼肚上划一刀，取出内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼尾上方和鱼头下方，各划一刀，在鱼头下方划开的地方有一根白色的鱼腥线，用手拍打鱼身，将鱼腥线拽出来
鱼腥线取出后，在鱼身两面均匀的改上月牙形状的花刀，将鱼放入盆中，倒入少许料酒，放入半汤匙食盐，用手将其抹匀，腌制十分钟
鲤鱼腌制的过程中，我们来调制炸糊，碗中倒入七十克面粉和五十克左右的淀粉，倒入清水，调成有些拉丝状态的面糊，面糊如果太干我们就添加些清水，太稀就添加一些面粉
炸
将腌制好的鲤鱼放入面糊中，让其均匀的挂上一层面糊
热锅倒入宽油，大火将油烧至五成热，然后将挂好面糊的鲤鱼拿起，一根手指勾在鱼下巴出，然后用两根手指夹住鱼尾，让鱼的形态呈现弓形
然后用手捏着鱼，放入油锅炸，要注意安全，不要烫到手，炸一分钟左右鱼身就会炸得定型，炸定型后将鱼整个放入锅中，转成中小火炸五至十分钟左右，将鱼炸熟炸至金黄酥脆后捞出，沥干多余油脂后摆入盘
炒糖醋汁
锅中留油少许底油，放入一大勺番茄酱，用小火将番茄酱的颜色炒亮，放入半勺浓缩橙汁，放入六十克白糖，三十克的白醋，再加入一小撮食盐（加盐可以使糖醋汁更加醇香），将糖醋汁炒匀后，转中小火将糖醋汁炒至浓稠后关火
将糖醋汁均匀的淋在鱼身上即可
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回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋鲤鱼是我们日常生活中常见的美食，非常平常，但是绝对美味，是一道让人垂涎三尺的佳肴。糖醋鲤鱼是一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 。做这道菜首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
做法也简单易学，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外皮更酥脆，然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。
今天做的鲤鱼跃龙门造型，祝愿马上要高考的同学们都考高分，上有一所理想的大学。
【糖醋鲤鱼】
1.原料：鲤鱼1条，盐1勺；
挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，，白糖2勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水 淀粉小半碗；
2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
3.加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
4.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
5.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
6.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
7.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
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