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八爪鱼怎样做出好的口感？

调味料,洋葱,口感八爪鱼怎样做出好的口感？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 吧唧吧唧脆~可爱八爪鱼爬进盘中，成为我的盘中美食。
红烧望潮属于宁波有名的汉族小吃。望潮又名章鱼、八爪鱼，大厨做的红烧望潮脆嫩弹牙，色泽红润，口感较韧，味香有嚼头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请。八爪鱼，对于很多人来说很陌生，但对于我来说，经常看的见的。也能经常吃的着的。因为我在饭店后厨工作，关于它的做法有很多，最感兴趣的还是干煸章鱼。它八个爪跟鱿鱼须子很像，肉的味道也跟鱿鱼很像，做法也跟鱿鱼似的，不过鱿鱼收拾起来很麻烦，特别须子很小，不出息。一般都用八爪鱼来代替。也许八爪鱼便宜的缘故吧！首先，把八爪鱼的眼睛和嘴收拾掉，然后，放在加了盐的热水里烫一下，投凉，改刀。2锅里放上油，打下油超，快速捞出，时间长了，该硬了。3锅放油，下老干妈辣酱，，下八爪鱼炒一下，接着下点烧烤料，大火翻炒，出锅前，下点香菜。又香又辣，好吃极了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

八爪鱼也叫章鱼，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

推荐用孜然配洋葱进行爆炒，味道鲜美

【孜然爆炒八爪鱼】材料：八爪鱼400克，洋葱1个。调味料：葱1小段，姜2片；料酒2勺，生抽2勺，盐1小勺，米醋1勺，白糖1勺，孜然粉3勺。做法：买来的八爪鱼冲洗干净。买的时候让卖家帮着给处理干净，内脏全部去掉。

水开后放入洗净的八爪鱼，焯烫至变色即可捞出。

冲洗干净后，将大块的改刀切成小块的。

洋葱洗净切成片，葱切小段，姜切丝。

锅中油热后加入葱姜，小火爆香。

放入八爪鱼和洋葱，转大火，翻炒几下。

紧接着放入所有调味料，翻炒拌匀即可关火。

小贴士：不用炒太长时间，拌匀调味料即可，让洋葱保持脆嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

八爪鱼也叫章鱼，不仅是美味的海鲜佳肴，更是民间的食补佳品。以前在饭店吃的八爪鱼 ，不论是红烧，还是白灼，口感都很脆 ，很嫩 。在家自己做了几回次，八爪鱼的口感比较老 ，咬不动 。我专门请教了饭店的师傅 ，他们告诉我了一个小妙招 ，怎样做八爪鱼的口感更好 ，现在我就告诉大家。刚买回来的八爪鱼 ，很新鲜的那种 ，千万不要用水洗 ，把它直接放在盆里。往盆里放适量的食盐 ，用手反复揉搓八爪鱼，直到八爪鱼出粘液 。这可是绝招啊 ！用盐搓过后的八爪鱼，怎么做都很爽 ，很脆 ，很嫩。然后用清水把粘液冲洗干净 ，再去掉八爪鱼内脏 ，嘴和眼睛 。锅里放清水加盐烧开，把八爪鱼焯水 。这样处理过的八爪鱼 ，不论是红烧还是炒 ，口感都非常好 。也可以直接用小火把八爪鱼煮熟 ，蘸料汁吃！喜欢吃八爪鱼的小伙伴们 ，赶快去试试吧！




回答于 2019-09-11 08:43:50