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酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？

酸菜,咸菜,青菜酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜一般的蔬菜应该都可以，只不过口味差了点。

正宗的酸菜应该是除菠菜等纯叶菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大头菜等，做出来都是非常美味的。

做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。

当然密封用的水高度不能淹没蔬菜，如果淹没，蔬菜易腐乱。






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请:

“酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜，稍去老帮，备用。准备一口缸，根据多少选择大口。烧开水，把白菜放入缸内，摆好，浇开水，一层白菜一层开水，一至放完，用木盖压上重物。一段时间之后，有酸味捞出，加调料食用。东北人爱吃，年年淹制，一回了老家，就基本上沒人再淹了，也许我们这里四季不缺菜吃。好像农村过去家家户户淹咸菜一样，那时候人穷，吃不起菜，以咸菜为主。东北大白菜多，没其他菜，也许是同样的缘故吧！





回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜不好做，做好了自然好吃，哈哈，可我不会做，谢了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

(应邀)，关于酸菜的回答，请去我的动态里搜看，那条回答被评为优质回答！

回答于 2019-09-11 08:43:50

欧耶，这个我有发言权，从难到北几乎所有的酸菜都吃过了。注意，在这篇里说的都是大家可以在市场和电商上很容易买到的，不要来纠结什么独特产地和炫耀独家秘方，那对大家来说根本就没啥意义。

好了，废话不多说，咱们就开始盘点。




1.云南的新平腌菜。

这实际上是一种傣味腌菜，原料是大叶芥菜，口味特点是酸辣，而且乳酸味相当的突出。这是煮小锅米线的必备原料，把腌菜剁碎，水烧开下一点肉末一点腌菜，然后把米线住进去。出锅再加点韭菜，简直是美呆。

还有一个典型吃法就是炒饭，腌菜鸡蛋火腿青蚕豆炒饭，吃两大碗都能吃下去。

2.四川的新繁泡菜。

这是一个老牌的泡菜品牌。最初很多朋友接触到的酸菜鱼就是用这种酸菜来做配料的。原料依然是芥菜。酸菜鱼比较适合，因为这种泡菜不是特别酸，但是有很重的花椒等香料的味道，所以用来煮鱼还是蛮不错的捏。




3.东北的酸白菜

这个东西在北方大部分地区都很流行。整棵大白菜腌制的酸菜，没啥调料，只有盐。腌制出来的呃酸菜也就是酸味。每家的酸菜各有特色。

流行的酸菜汆白肉其实是杀猪菜的简化版本。东北酸菜非常吃油，所以最初只有在过年的时候会做，因为这个时候煮肉产生了很多肉汤。

4.韩式泡菜

这个在超市里面都能买到，根据发酵时间不同，口味会有很大不同，通常一个月左右的时候吃会很好吃，酸甜适口。我喜欢的吃法是煮年糕，或者炒五花肉，那种酸爽配上软糯年糕和油滋滋的五花肉真是绝配。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们国家地大物博，南北方对待不同的食材有不同的做法，加工的出来的成品口味也截然不同。比如甜咸豆腐脑之争，甜粽子好吃还是肉粽子好吃等等。

酸菜这个食材在南北方也存在很大的差异。北方地区一般选择秋天的大白菜，整颗放入大缸内腌制一个半月左右；在南方多选用雪裡蕻这种蔬菜，腌制的时间上也比白菜要短的很多，大概一周左右就可以食用。

北方酸菜比较具有代表性的两个吃法就是：酸菜汆白肉和酸菜肥肠。酸菜汆白肉主要选用肥瘦相间的五花肉和酸菜，小火慢炖，肉香和酸菜完美的融合，酸菜吸收了肉的香味，同时保持脆嫩和酸爽的口感，猪肉肥而不腻，入口即化。

酸菜鱼作为川渝地区比较具有代表性的菜品，这里面所说的“酸菜”主要是指四川的泡菜（多数为腌制的青菜），成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，在各大餐馆都占有一席之地。

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