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东北有什么特色菜？

粉条,酸菜,炖菜东北有什么特色菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，东北最著名的杀猪菜，自己家养的笨猪，让你吃了第一回想第二回来到东北又不想回去的感觉。

再有就是小鸡儿炖蘑菇，自己家散养的小鸡，自己在的山上，野生的蘑菇。香甜，吃起来香甜可口让你回味无穷。

猪肉炖粉条也是我们东北的名菜之一，润滑可口。

锅包肉色香味俱全外酥里嫩，香甜可口。家有二姐

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回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，咕咾肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北有什么特色菜？报菜名中大部分都是东北菜啊。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、松花小肚儿、香肠、什锦苏盘、熏鸡、野鸡、鹌鹑、山鸡、野兔、银鱼。以前的山珍海味都是来自东北菜，如今的东北菜是什么呢？

东北特色菜首选最具东北特色的炖菜，入冬过年的时候，人们会在空地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，东北四大炖菜是猪肉炖粉条、酸菜炖血肠、小鸡炖榛蘑、铁锅炖活鱼。也有说鲶鱼炖茄子是四大炖菜里面的，俗话说鲶鱼炖茄子撑死老爷子，炖菜还有大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、公鸡炖霸王、白菜炖豆腐等等，说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。我们真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖是大约十几种材料放在一起炖制而成，一般很少吃这样的乱炖，真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。

不知道您发现没有炖菜都是两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累，为什么东北人喜欢吃炖菜，原因是不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。炖菜最关键是有汤有菜的，菜量也是超级大，特别实惠，到东北第一件事就是吃炖菜。

东北特色菜第二名是杀猪菜，它起源于东北的农村，人们过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜，东北三省（辽宁吉林黑龙江）都特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚，杀猪意味着过年的大幕就徐徐拉开，杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村洋溢着一股浓浓的喜庆气息。现在餐厅酒楼也流行起来杀猪菜，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。杀猪菜包括酸菜血肠、拆骨肉、溜三样、溜肥肠、溜肝尖儿、溜腰花等等。


溜肉段、溜肥肠、溜三样、溜腰花是东北四大溜菜，一般饭店都有这些硬菜。

葱爆蚕蛹、葱爆海参、大葱炒鸡蛋，东北的大葱是一道主要食材。

大葱炒鸡蛋来一盘，我能吃一盆大米饭。溜菜是东北第一特色炒菜，为什么要做溜菜，主要是起到为食材保温的作用，溜菜大概分为几种，第一种是焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；第二种是滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；第三种是软溜，特点是油少， 口味嫩滑；第四种就是醋溜，口味微酸，清鲜不腻。最著名就是醋溜土豆丝，很多东北炒菜都是来源于鲁菜，很多菜品都带着鲁菜的影子。

还有一道熏酱菜，它起源于东北，是众多重口味的美食之一，熏鸡、熏猪头肉、酱猪蹄、熏猪蹄、熏鸡爪，这一熏一酱的独特风味让东北食材的质朴味道充分融合在一起。猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，这才是东北硬菜。





辽沈美食 图文原创

回答于 2019-09-11 08:43:50

在中国“八大”菜系里边，东北菜并没有排上号，但在全国各地依旧可以看到它们的影子，东北菜甚至被称为“第九大菜系”。东北特色美食清单马上奉上！

1、小鸡炖榛蘑

被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。

迫不及待的炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑。买只比较容易炖熟的三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。

2、酸菜血肠炖白肉

酸菜白肉血肠是以酸菜。精盐、鸡精等食材制成的一道菜品，味道鲜美。

将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。

取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。

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