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东北有什么特色菜?
粉条,酸菜,炖菜东北有什么特色菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,东北特色菜应该不是耳熟能详的四大炖,因为那并不考验厨师的烹饪水平。象小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,酸菜炖血肠,铁锅炖鱼这些,可以说谁便一个家庭妇女都能做出来。算不得特色菜。
我理解的特色菜:第一,东北特有的食材,别的地方没有,或者产量很少。
那么哈什蚂也就是林蛙应该算是一个,林蛙的营养价值就不说了。
林蛙炖土豆,林蛙疙瘩汤,红烧林蛙,美容养颜的哈什蚂油炖的汤品。
鹿肉制品,葱油鹿筋,鹿茸做的养生菜。
各种山野菜烹制的菜品,什么刺嫩芽,野生猴头菇,榛蘑等。
特产的大马哈鱼,三花五罗的镜泊湖特产的鱼类等。
因为天气寒冷而养成的,自己制作的各种干菜。如:土豆干,黄瓜干,干豆角,茄子干等炖至的菜肴。
正因为有了这些东北独有的食材,才能做出具有浓郁地方特色的东北菜。第二,烹饪技法
因为东北的寒冷,所以东北菜以炖为主的菜肴为主,以能保持菜肴的温度。这就是东北的炖菜系列和近几年压锅菜的流行。
东北菜的凉菜讲究量大,而且一般把几种食材拌制在一起,一菜多味的感觉。代表菜《炒肉拉皮》,《大丰收》等。
东北菜重油,所以有了东北名菜的《地三鲜》,《锅包肉》等。
东北的火锅也不同于其它地方的火锅,以酸菜,冻豆腐为主要原料的东北涮锅子。
这就是东北菜给人粗犷量大的原因,因为调料的使用,善于用东北大酱烹制各类菜肴。地域特色
东北是多民族聚集的地方,所以饮食习惯包容兼蓄,特色的民族风味有很多。大冷面,打糕,粘豆包,秋林红肠等。
东北的烧烤,现在可是片地开花。在东北就没有不能烤的食物。各种蔬菜,海鲜,肉类。这烧烤现在可算是东北菜的一大特色了。
东北与俄罗斯交界,所以不少菜品有了异域风情。
所以东北菜讲究温度,口味以咸鲜为主,食材的选择多以山珍河鲜为主。量大实惠,菜品重油讲究火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小鸡饨蘑菇,美味又可口,简单,易学,人人能做,家家餐馆必备之。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北有什么特色菜?报菜名中大部分都是东北菜啊。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、松花小肚儿、香肠、什锦苏盘、熏鸡、野鸡、鹌鹑、山鸡、野兔、银鱼。以前的山珍海味都是来自东北菜,如今的东北菜是什么呢?
东北特色菜首选最具东北特色的炖菜,入冬过年的时候,人们会在空地上架起大铁锅,开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼,东北四大炖菜是猪肉炖粉条、酸菜炖血肠、小鸡炖榛蘑、铁锅炖活鱼。也有说鲶鱼炖茄子是四大炖菜里面的,俗话说鲶鱼炖茄子撑死老爷子,炖菜还有大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、公鸡炖霸王、白菜炖豆腐等等,说到东北的炖菜,可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。我们真正的东北人家是很少吃乱炖的,东北乱炖是大约十几种材料放在一起炖制而成,一般很少吃这样的乱炖,真正的东北炖菜看起来简单,食材还是很讲究搭配的,也是比较有趣的。
不知道您发现没有炖菜都是两两的搭配,一荤一素,有一句俗话,男女搭配,干活不累,为什么东北人喜欢吃炖菜,原因是不容易凉,连汤带水带肉的,吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的,就像吃火锅一样,浑身热乎乎的。炖菜最关键是有汤有菜的,菜量也是超级大,特别实惠,到东北第一件事就是吃炖菜。
东北特色菜第二名是杀猪菜,它起源于东北的农村,人们过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜,东北三省(辽宁吉林黑龙江)都特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”,一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚,杀猪意味着过年的大幕就徐徐拉开,杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村洋溢着一股浓浓的喜庆气息。现在餐厅酒楼也流行起来杀猪菜,当然其制法已经比原来有了很大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美。杀猪菜包括酸菜血肠、拆骨肉、溜三样、溜肥肠、溜肝尖儿、溜腰花等等。
溜肉段、溜肥肠、溜三样、溜腰花是东北四大溜菜,一般饭店都有这些硬菜。
葱爆蚕蛹、葱爆海参、大葱炒鸡蛋,东北的大葱是一道主要食材。
大葱炒鸡蛋来一盘,我能吃一盆大米饭。溜菜是东北第一特色炒菜,为什么要做溜菜,主要是起到为食材保温的作用,溜菜大概分为几种,第一种是焦溜(又称炸溜 烧溜),特点是菜肴微带汁液,口味外焦酥,里软嫩;第二种是滑溜,特点是芡汁比炸溜稀而稍多,一般为白色,口味鲜嫩软滑;第三种是软溜,特点是油少, 口味嫩滑;第四种就是醋溜,口味微酸,清鲜不腻。最著名就是醋溜土豆丝,很多东北炒菜都是来源于鲁菜,很多菜品都带着鲁菜的影子。
还有一道熏酱菜,它起源于东北,是众多重口味的美食之一,熏鸡、熏猪头肉、酱猪蹄、熏猪蹄、熏鸡爪,这一熏一酱的独特风味让东北食材的质朴味道充分融合在一起。猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘,这才是东北硬菜。
辽沈美食 图文原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
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