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花蛤蒸蛋怎么做？
花甲,鸡蛋,鲜美花蛤蒸蛋怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1. 大而扁
想要鸡蛋滑嫩，必须挑一个大而扁的盘子，如此，蒸煮时可以确保受热均匀，从而避免因受热不均而导致的鸡蛋部分已老，部分未熟。
2. 蛋水比
鸡蛋滑嫩的第二个因素，掌握蛋水比=1：2，如图，我放了2颗鸡蛋，大约放同样的两碗水到盘中，搅散鸡蛋。对光如镜面的鸡蛋羹完美追求的同学，需要取个小漏勺，将泡沫撇去（只要时间控制好，蒸出的炖蛋就没有气孔）
3. 电解质
电解质可以帮助鸡蛋更好地凝固成形。家里现成的电解质，比如肉汤，还有盐。最方便的做法，搅散鸡蛋后，别忘记加入适量盐（一小勺），搅拌均匀。
4. 写到这儿忽然想到，蛤蜊还未出场。蛤蜊提前在沸水中煮至每个贝壳打开，即可捞出，放入盘中。（为了造型更好看，应该选原形的蛤蜊，可以直立在盘中。笔者现在处于疫情宅家期间，买不到原形蛤蜊，只能买到花甲，平躺在盘中，造型不佳，看官将就看）
5. 火候和时间
取锅烧水，水开后，调成中小火，放上蛤蜊蛋液。盖上盖子，大约7-8分钟即可。（每家的灶具不一样，导致蒸煮时间可能也不一样，到时间后，可以打开盖子看看，若蛋液中心液凝固了，鸡蛋周围没有小气孔，则蒸煮时间刚刚好）
最后，撒上葱花，烧一小点儿热油浇上，再撒上几滴蒸鱼豉油，收获到一碗入口即化的蛤蜊炖蛋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡蛋时加一碗它，味道如此鲜美！一周吃4次，再也不吃西红柿炒蛋了
各位读者朋友们大家好，我是伟姐爱美食，每天持续更新最简单自学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『鸡蛋别再炒大葱，加它一起炒特别鲜！比吃海鲜还过瘾，炒一盘不够吃！』
提到味道鲜美的食物，大多数人都会想到海鲜，海鲜的味道确实非常鲜美，住在海边的人通常都会用海鲜烹饪一些美食，比如福建地区就有一道菜叫做“海蛎煎”，之前到厦门旅游时就吃过这道特色菜。 海蛎煎，就是把海蛎肉倒入鸡蛋液里，加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀后倒入锅中煎成鸡蛋饼，味道十分鲜美，吃一口就忘不了。 鸡蛋和海蛎肉都是非常鲜美的食材，味道加在一起鲜味翻倍，是一道好吃又下饭的快手菜。
海蛎在沿海有很多，不过内地并不多见，就算是遇上了也不是很新鲜，但内地有一种和海蛎同样鲜美的海鲜，还就是花甲。它不仅味道鲜美，价格也非常便宜，通常一斤8块钱，遇到活动时10块能买2斤，可以爆炒，可以做汤，还可以蒸蛋，味道都很鲜美。 其实，用花甲炒鸡蛋也非常鲜美，把花甲肉挑出来，倒进鸡蛋液里搅拌均匀，再用热油煎一煎，比直接吃海鲜还过瘾。端上桌后香味浓郁，无论是大人还是孩子都抢着吃。 天气热了，多吃点海鲜既鲜美又清淡，好吃不上火，每次炒一大盘都不够吃。 炒鸡蛋时加一碗它，味道如此鲜美！一周吃4次，再也不吃西红柿炒蛋了。今天我和大家分享一下我家爱吃的花甲炒蛋，做法简单，好吃得不得了。
【花甲炒蛋】
准备1斤新鲜花甲、5个鸡蛋、香葱、生姜各适量，生抽、料酒、香醋、淀粉、食盐各适量。
做法：购买1斤新鲜花甲，放入清水中用手反复搓洗几遍，倒入40℃的温水浸泡5分钟，用手抓住盆子晃动几分钟，就能让花甲快速吐净泥沙。
一大块生姜一切两半，一半切姜片，一半切姜末。炒锅里倒入适量清水，加姜片、料酒，倒入吐净沙的花甲，冷水下锅开小火焯水，把花甲煮得张开壳后捞出，倒入冷水中冲洗一下。
花甲洗净后用工具挑出花甲肉，放入盘中备用。大碗里倒入5个鸡蛋，可以根据家里的人数决定打几个鸡蛋。
向花甲肉中加入适量的姜末、食盐，搅拌均匀后腌制5分钟，倒入装鸡蛋液的大碗中，用筷子快速搅拌均匀。
小碗里倒入适量的生抽、香醋、红薯淀粉、姜末，再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，不能有干淀粉或疙瘩。
炒锅里倒入多一点油，油烧至六成热时到倒入大碗里的花甲肉鸡蛋液，大火将鸡蛋炒成大块，颜色金黄膨松后盛出。
锅里留底油，倒入小碗里的料汁炒匀，开中火煮开，倒入炒好的花甲鸡蛋块，开大火快速翻炒，让鸡蛋块充分吸收料汁，就可以关火盛出了，鲜上加鲜的花甲炒鸡蛋就做好了。
————【烹饪小贴士】————
1、花甲无论怎么做，最重要的一步就是让花甲吐沙，之前很多人都用淡盐水泡花甲、加油浸泡，这都不怎么管用。老渔民的办法是，用温水浸泡花甲，然后晃动盆子，就能让花甲快速吐沙了。
2、调配料汁时，可以根据自己的口味来调制，可以是鱼香味，也可以是糖醋味，但不要做成辣味的，会盖住鸡蛋和花甲的鲜味，吃起来就不鲜了。
鸡蛋别再炒大葱，加它一起炒特别鲜！比吃海鲜还过瘾，炒一盘不够吃，太鲜了。
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