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花蛤蒸蛋怎么做？
花甲,鸡蛋,鲜美花蛤蒸蛋怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
花蛤蒸蛋怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
花蛤蒸蛋怎么做？其实做法很简单，几个要领掌握好，就能做出滑嫩的花蛤蒸蛋。
花蛤味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。蛤蜊被称为“天下第一鲜”，花蛤炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。鲜嫩可口，各种年级的人都非常适合使用这个菜肴
下面说一下菜肴的制作过程。
准备新鲜花蛤，三个鸡蛋和小葱，另外准备鲜酱油。
花蛤清洗干净之后用冷水焯一下。
等到水开，花蛤打开之后就可以捞出来了，过凉水，然后把花蛤的内脏和其他脏东西清理干净。
把花蛤清洗干净放在盘子里，摆好，等着浇蛋液。
鸡蛋打开，用筷子打散。
打散后蛋液加入一半量的温水，加入一点点盐和料酒。
把调好水还有底味的蛋液倒入放好花蛤的喷子中，蛋液没过花蛤的高度即可。
将装好蛋液还有花蛤的盘子放在蒸锅中蒸制，凉水放进去，水开后关中火，蒸制8分钟即可，关火2分钟后取出。
给蒸好的蛋羹上撒上想葱花和豉油，浇上热油即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
花蛤蒸蛋是：鸡蛋鲜味和海鲜鲜味碰撞的鲜鲜典范，绝对不容错过。
鸡蛋羹里会加入蚝油搅拌也是为了提鲜，不光如此，中餐最最大特色之一，就是根据食材追求它的鲜味，花蛤蒸蛋就是这样一道神奇蒸菜，鲜香滑嫩，可谓是极度诱惑。
花蛤蒸蛋还是一道视觉风景菜：出锅后，这道菜就像夕阳下，海滩退潮后，沙滩上露出的贝壳，极具诗意，让你面朝餐桌，海风扑面！
做法如下：
一，花蛤一定买活的，新鲜的，买回来让花蛤在水盆里把自身壳里沙子吐干净。
二，吐沙子的方法，老王的方法是温开水加少许食盐浸泡花蛤，比冷水吐的快，时间至少缩短一般时间，基本一个多小时搞定。
三，花蛤吐沙子完毕后，捞出丢进铁锅开水煮，同时水里加少许姜片和少许料酒和食盐，不断锅铲推动，待花蛤嘴巴张开后就立马捞出码在蒸鱼盘子，撒上少许香葱花。
四，煮花蛤的水不能倒掉，捞出姜片丢掉，待水静置冷却后备用。
五、所有的海鲜蒸菜就是吃鲜嫩本味，所以调料不能多。备用香葱花，蒸鱼豉油，香油即可。
六，鸡蛋液打散，加入少许食盐少许料酒，把煮花蛤的水倒进鸡蛋碗里，继续搅拌。煮花蛤的水和鸡蛋液会发生更鲜的碰撞。鸡蛋液和花蛤水的比例基本是一比一。
七，搅拌好后把鸡蛋液用过滤筛子过滤几遍，这样蛋羹会更加滑嫩还不起泡，之后把鸡蛋液倒在花蛤盘里，封上保鲜膜，冷水大火蒸一刻钟，端出撒葱花，蒸鱼鼓油和香油即可食用。
花蛤蒸蛋是鸡蛋鲜味和海鲜鲜味碰撞的鲜鲜典范，绝对不容错过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天为大家准备一道渔家花甲蒸鸡蛋
先划重点：
花甲吐沙：
诀窍就是：用我们渔家自制的海盐化水泡花甲，密封盆口，太阳底下晒晒，约1个小时即可
花甲是最便宜的海货，远离海边的内陆人也可以吃到的海鲜，食材是便宜，但要处理干净花甲的沙，不容易。
我们海边人不建议焯水，这样已经没有了花甲应有的鲜美。
一个小时后，趁着花甲开口吐沙未闭合时，一个个拿出来清理，水龙头冲冲就OK了，然后把壳掰开，不让花甲再闭合。这样处理的花甲基本没有沙，而且还是鲜活的哦！
添加我们渔家的鱼露汁：鱼露，海边人家特有的调味品，我们加入一点点，口感特别鲜香。
制作过程：
准备好已经处理干净的花甲，三个鸡蛋和葱花，另外准备酱油、香油
先把已经掰开的鲜花甲一个个摆在漂亮的盘中，摆个漂亮的造型吧
然后把蛋液倒入浅碟中，最好让花甲的造型露出了就更完美了冷水入锅，大伙蒸2分钟改中火5分钟，然后关火不开盖继续余火回蒸开盖放入葱花碎、倒入鲜酱油、再来点我们的鱼露汁，最后点一点点香油哈哈，漂亮鲜香的花甲蒸鸡蛋就出锅啦又好看，又好吃，要不要试试呀！
温馨提醒：
花甲不要焯水、去沙是关键！！！
花甲不要焯水、去沙是关键！！！
花甲不要焯水、去沙是关键！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
只分享亲自制作过、尝试过的美食做法。
蛤蜊蒸蛋，关键点在于炖出爽滑滑嫩、入口即化的多水炖蛋（鸡蛋羹）。完美的多水炖蛋，没有气孔气泡，表面光滑如镜面。用勺子挖一勺，鸡蛋会勺中抖三抖。
完美的多水炖蛋，需要掌握几个关键词：大而扁、蛋水比、电解质、火候和时间。
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