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餐饮创业如何选址？
餐饮,店铺,位置餐饮创业如何选址？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 打算开一家奶茶店。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列（406）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！
问题所问：餐饮创业如何选址？
问题关键词：选址
选址：选择（匹配目标客层，彰显经营理念）的经营（物理）空间
餐饮选址是一个‘’老生常谈‘’的问题，它涵盖创业者的‘’经营理念‘’、‘’资源配备‘’、‘’配送条件‘’、‘’采购基础‘’等四个方面（纬度），并非单一‘’客层匹配‘’的考虑！
我从经营角度阐明问题观点：
第一点：餐饮创业首要问题在于‘’构建健康现金流‘’，它是选址的前提
⑴健康现金流
①营收（现金流入）
即：出品售卖＋现金流量池
也可理解为：即时收入＋预收账款
②支出（现金流出）
即：固定费用+变动费用
也可理解为：租赁费用／摊销费用／折旧费用+人工费用／食材支出
⑵选址与健康现金流的关系
①选址目的
A：匹配客层（获得即时收入）
具体而言：
包括
客层基数：现有的目标顾客数量
客层发展趋势：现有的目标顾客数量放大
客层分@配现状：现有的竞对餐饮数量所获的的客层数量
客层流动性：保持客层对出品持续的忠诚度及单一选择
延伸思考1：汉堡／鸡排／酸辣粉为何一般都喜欢在校园周边选址？却很少在社区选址？
B：减低费用（食材供应／外卖配送）
具体而言：
（交通条件／基层设施／商业市场）它们的发达程度（食材丰富／采购方便快捷）决定了变动费用的高低，也决定了营收的高低（外卖配送效率）
延伸思考2：麻辣烫为何一般选择有菜市场的社区选址？
第二点：餐饮创业经营侧重点也影响选址
⑴餐饮经营侧重点
①品牌构建（知名度／美誉度）
②彰显实力（招商／加盟）
③样板形象（培训／试点）
延伸思考3：瑞幸咖啡为何一般选择在写字楼附近选址？而不去社区选址？
⑵餐饮盈利模式
①经营积累获得回报
②金融植入变现获得回报
延伸思考4：孟非小面为何选择高端商业区选址？而不去社区选址？
运用之道，存乎一心！在你的经营架构（盈利模式／经营步骤）还未完善之前，请不要盲目选址！否则只会踏入深渊……
无偿问答，有偿咨询！欢迎私信
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于餐饮创业如何去选址这个问题，我在餐饮行业有一定的经验，餐饮行业虽然算是一个暴利行业，如果你选的地理位置不行，一样会让你亏得很惨。
我刚开始接触餐饮业是我工作了两年多的时间之后，我在富士康员工生活区开的第一家餐饮店，那时候我看门口人流量也不少，而且旁边几家是超市，理发店，手机维修店，没有一家餐饮店，我想在这里开一家饭店绝对可以，当时我选择的还是快餐：黄焖鸡米饭，在13年大家都知道黄焖鸡太火爆了，在开业做活动的时候生意还算可以，可是等活动结束之后基本上每天赚的钱够付房租，有时候房租都付不起，当时我就在想这里这么大的人流量为什么没有生意呢？没过多久我的这一次创业就以失败告终。
我开第二家店面的时候我就发现了第一次失败的原因，第二次开店我就选在了一个人流量大而且饭店集中的位置，我店门口全是卖小吃的小摊，可是店里面的生意确是异常火爆，有很多没有做过餐饮行业的人会感到不可思议，为什么没有竞争的位置会生意不好，而竞争非常大的地方生意却会火爆呢？我现在感觉这种情况很正常。
餐饮行业选择位置不要想着一家独大，如果你选的位置没有做餐饮这一行的，那你就要注意了，这个位置很可能不适合做餐饮。大家有时候可以换位思考一下，如果你是顾客，你会选择去饭店多的地方，还是会选择只有一家饭店的地方，我想很多人会去选择饭店集中的地方，因为这样你会有更多的选择，你不喜欢吃这样的饭，你可以选择去另一家，尤其是和朋友一起去吃饭的时候，而且大家都会有从众心理，人越多的地方大家都想去，人越是稀少的地方，大家不会对这样的地方感兴趣。
我们选址的时候要选在那些人流量大，同行较多的地方，如果你想一家独大也可以，除非你方圆几里没有同行业竞争，如果有一些同行集中，那你的生意一定不会好。比如：你准备开奶茶店，那你就要选择旁边饭店，小吃较多的地方，不要害怕会有竞争，在我国就是这种情况，越是赚钱的地方竞争就会越大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都说民以食为天。
从我国的餐饮行业发展来看，可以真正的称得上是经久不衰的行业了。当然，因为餐饮的类别不同，也就决定了它的生存周期不同。
即便信息化、网络化的迅猛发展，对于餐饮来说，且不谈外卖，吃的东西还是要注重产品的新鲜口感和店内体验感的。所以，实体餐饮就一定要有店面。
一个餐饮店的成功与否，可以说90%是地理位置决定的。现在基本上已经过了“酒香不怕巷子深”的年代。（目前的网红店、或百年老店啥的或许在那个10%里）那么，一家餐饮店想要经营上完胜，究竟该如何选址呢？今天，笔者将价值百万的大众餐饮店的选址经验分享给大家，也希望对您开店带来参考和帮助。
首先，地段。地段就决定人流量，也就决定了进店量和经营收益。地段上分一级商圈、二级商圈和三级商圈。一级商圈顾名思义就是那些人流量大、消费集中的地方，当然，这个地方的租金也贵。大众餐饮店定位其实不建议选择（细则咨询，笔者会详细解答，在此不做过多赘述）。从地图上，很直观的就能够看到，最中间红色部分肯定都是消费集中、人流量大的地方；二级商圈主要是店面美食一条街、大型综合体内美食层、大型小区商铺楼，都可作为优选；三级商圈主要是些新开发的小区商铺之类，待开发的状态，需要一个养店的过程，现金流不足的话不建议租赁。
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