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蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？
鸡蛋,番茄,淀粉蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋花汤是家家都会做的一道汤，味道鲜美，营养丰富，好看又好喝，我家吃米饭、面条的时候，都会做上一碗蛋花汤，蛋花汤里的蛋花就是用鸡蛋液打出来的，只不过想要打出又薄又漂亮的蛋花还是要有技巧的。
鸡蛋是我们生活中经常吃的，味道鲜美，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡蛋的做法有很多种，炒、蒸、煎、做汤等都非常的好吃，蛋花汤是家家都会做的一道汤，味道鲜美，营养丰富，好看又好喝，我家孩子就很喜欢喝我做的蛋花汤，下面就来分享一下蛋花汤里的蛋花是如何打出来的。
一、蛋花汤做法
1、准备食材：土鸡蛋两个、西红柿、香菜适量、葱、盐、香油、白醋
2、西红柿洗干净，用刀划十字花刀，用开水烫一下，把西红柿皮去掉，切成小块，葱洗干净切细葱花，香菜洗干净切段，碗里打入两个鸡蛋，加入一点白醋，用筷子均匀地打散，鸡蛋液起沫的话，用勺子把沫撇干净。
3、锅里加入一点油，油热把西红柿放进去，加入一点盐翻炒均匀，多翻炒一会，把西红柿的汤汁给炒出来，这样汤才会浓郁好喝，炒出汤汁后加入适量的水，大火烧开。
4、大火烧开后关火，把鸡蛋液倒进勺子里，泼在锅中，泼的面积越大，蛋花就越大越薄，不要着急搅动，20秒后加入香葱、香菜段搅拌均匀，最后加入香油就可以了。
二、蛋花汤打蛋花小技巧
1、蛋花汤看着简单，但是想要打出来的蛋花又薄又漂亮还是要有技巧的，做蛋花汤鸡蛋的选择很重要，最好用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄更黄，做出来的鸡蛋汤色泽金黄更漂亮，打鸡蛋液的时候，加入一点白醋，这煮出来的鸡蛋花蓬松又滑嫩。
2、鸡蛋液朝一个方向搅打，不要打发出沫子，这样做出来的鸡蛋汤又薄又漂亮还不起沫，打鸡蛋液的时候，把蛋黄和蛋清充分地搅打均匀，起沫的话用勺子撇掉，这样做出来才会又薄又漂亮，水开后关火，再下入鸡蛋液，这样做出来蛋花又嫩漂亮。
3、鸡蛋液不要直接倒进去，用勺子把鸡蛋液泼进锅中，泼的面积越大，做出来的蛋花汤就越漂亮，鸡蛋液泼进去后不要着急搅动，这样鸡蛋花就又薄又漂亮还不起沫。
总结：蛋花汤看起来很简单，但是想要打出来的蛋花又薄又漂亮还是要有技巧的，我也是很喜欢做蛋花汤，制作简单，味道鲜美，营养丰富，好看又好喝，只要掌握好技巧，做出来的蛋花汤蛋花又薄又漂亮，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，诚谢邀请。我是內个丫头，很高兴回答您的问题!
鸡蛋汤我们从小喝到大，说起来简单，其实细想起来还是有一些区别的，我有一些不成熟的小想法，下面简单说一下希望能给您一些参考。
图一中的鸡蛋汤，一般是外出吃饭，不论大饭店还是小餐馆都是这样的鸡蛋汤，看着好看，但其实他们做成这样的原因是为了节省食材，一个鸡蛋就可以打很多蛋花，而且他们一般在汤中都勾了水淀粉，淀粉粘稠汤，会让鸡蛋都浮在汤面上，其实没多少，而且大部分的鸡蛋都是被开水冲开的。
鸡蛋预热后会固化，和所有的固体食材是一样的，分散成越小块，营养流失的就越快越多，最后吃了和没吃没什么区别，营养价值都没了。
图二中的鸡蛋汤，是一般我们家里做的，家里做汤也都不勾淀粉，通常是将蛋液在碗里打散，用筷子篦着碗的下沿，稍稍倾斜，筷子和碗留一个小缝，一点一点淋入汤中的，基本放蛋液都在汤的最后一步，蛋液淋完就关火了，汤的余温完全可以让蛋液熟透，这样蛋液是成块的，也大部分的保留了鸡蛋的营养。
如果您是在家里做蛋花汤，建议您还是采用第二种方法，最大限度保留鸡蛋的营养补充身体，第一种的那个办法咱还是别考虑了，毕竟好看没啥用的。以上就是我基于您的这个问题的回答，真心希望能帮到您，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鸡蛋打在碗里完全搅拌均匀
2.将锅内水烧开
3.关最小火等水面平静(如果水面在最小火时仍然翻滚的厉害，可以先关火，然后快速倒入蛋液，然后再开小火)
4.锅内转圈倒入蛋液，等锅内即将要再次沸腾时即可关火。中途不要搅动，否则蛋花会很碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小编说的方法太麻烦，我平时都是把蛋液在一个大的容器内打散，然后将烧开的汤或者水倒入盛有蛋液的容器内将蛋液冲开然后再到入做汤的锅内就ok了，厨师做法：把蛋液打散放盆里备用，汤烧开加水淀粉烧开后倒入有蛋液的盆里，蛋花汤就好了。
汤烧开后搅拌成漩转状态蛋液徐徐打入很漂亮的，大火滚开的水倒入绝对有花，水开了。先把鸡蛋搅匀打进去，然后再放别的，配上葱花或者是番茄非常的好喝，而且也可以做成甜的汤也是非常的好喝，不同的地方人们的做法也是不同的。
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