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龙虾怎么做味道更好?
龙虾,小龙虾,豆瓣酱龙虾怎么做味道更好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 很喜欢毛家饭店的龙虾的味道,自己怎么做才做得出那个味道?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享两道小龙虾的好吃做法,汤汁都不舍得扔哦。
夏天还没到,小龙虾早已开始火爆,悄没声中它也成了新贵,不大的一盘,价格188元。就这样,店家还说拿货必须得抢,不然青虾买不到。
所谓青虾,就是初夏的新虾都还处于青壳虾的阶段。若见到挥舞着大钳子的硬壳红虾,尽量别买,那是去年的老虾,因为产了卵,加上长时间没有进食,所以肉质已消耗空了。
挑小龙虾,现在都是颜色稍黑紫的,但是翻过来的青色肚子上,能清楚地看到竖着的一根青筋,捏起虾尾来,会感觉到因壳薄而稍稍有弹性的,这就是本年的虾,干净而饱满。
整理了二款小龙虾的家庭吃法,汤汁都舍不得扔的。
一,一点虾黄,美味满锅
【小龙虾盖浇饭】
材料:小龙虾2斤,豌豆1碗,米饭3碗.(三人份)
配料:八角1颗,花椒1小勺,辣椒面1勺,葱1颗,姜3片,蒜半头。 蚝油2勺,白酒1勺,米醋1小勺,白糖1勺,蒸鱼豉油1勺。
做法:
1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟,然后再漂洗至水清。
2.尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,感觉掰断了,然后虾肠就能轻松拽出。
3.水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾即可关火。
4.捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6.豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。
7.锅中油热放花椒八角,小火炒香后捞出,再将葱姜蒜末放入炒香,最后放辣椒面煸炒至出红油。
8.加入小半碗清水,再加入其它调味料,煮开后倒入小龙虾肉球。
9.中火烧煮至汤汁收浓即可关火,盛出盖在米饭上,再围摆一圈豌豆即可上桌。
小贴士:
1.二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的,想吃过瘾的得多买点。
2.煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。
3.剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了。
二.汤汁给面浸足了鲜香,酱香浓郁,虾仁Q弹
【小龙虾沙茶面】
材料:小龙虾2斤,沙茶酱4大勺,啤酒半罐,挂面1小把(2人份)
做法:1.将小龙虾倒入水池里,堵上漏水口,倒拿着筷子搅拌,这样清洗数次至水漂清。
2.小龙虾的尾巴分三片,捏住中间的一片,向左用劲掰一下,再向右用劲掰一下,掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了,然后轻轻一拉,小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。
3.水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾3分钟左右即可关火。
4.将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.不粘锅中不用放油,因为放入的沙茶酱中含有油,小火炒出香味,再加入小龙虾仁,翻炒,让小龙虾的黄融入沙茶酱中。
6.倒入半罐啤酒,拌匀煮开即可关火。
7.煮小龙虾的汤,撇去浮沫,过滤到另一锅中,大火煮开后放入面条煮熟。
8.然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入,再根据口味加点盐,拌均后即可。
小贴士:
二斤小龙虾剥壳后也就大半碗,刚刚够两人份的,若人多就得多买点。
煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。
剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只做过一种麻辣小龙虾,吃完唇齿留香,经久不散。
沿着龙虾的头和身体斜线交界处剪去虾头,剪去虾脚,去龙虾的虾线。用刷子刷干净龙虾的身体(此处很重要),一定要狠狠的刷干净,以后再也不在外面吃龙虾。
准备:葱,姜,蒜,干辣椒,小辣椒,香叶,八角,桂皮,茴香,甘草,草果,
制作步骤:
1.起锅烧油,油热下小龙虾,翻炒2分钟,捞出。
2.热锅,烧油,下入葱姜蒜炒香,下入其他香料翻炒均匀,
3.下入小龙虾,翻炒均匀,加啤酒,没有啤酒加水没过小龙虾,加入料酒,生抽,老抽,中火烹煮,后大火收汁加入耗油,十三香出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香龙虾配方:投锅料,八角150克小茴香100克,甘草50克,草果10克,香叶50克,小毛桃75克,桂皮75克,小砂仁50克,金砂仁30克,香茅草40克,草寇50克,罗汉果25克,沙姜50克,山楂40克,陈皮25克,黄栀子40克,木香25克,丁香25克,毕拨15克,。 出锅料:白扣300克,白芷200克,千里香20克,香菜籽30克,黑胡椒粒30克,。 制作龙虾流程:龙虾过油,锅内放入花生油猪油豆瓣酱葱姜熬香,放入花椒干辣椒黄酒,,放入高汤高汤淹没龙虾为止,放入盐味精鸡粉调味,味道根据当地的轻重去放,龙虾下锅两分钟放入投锅料,烧制八分钟放入出锅料,出锅浇上葱油,。 注:龙虾香料不可以弄的太碎,太碎烧出来的龙虾涩口发苦
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