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龙虾怎么做味道更好?
龙虾,小龙虾,豆瓣酱龙虾怎么做味道更好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
晾凉后倒入耗油搅拌均匀
【剪开、码蒜蓉酱】
用厨房剪刀把龙虾从尾部剪开
背部和腹部分两次剪开
然后再用刀把肉切成两半
将头部的胃囊和背部的虾线去除
摆在盘中后码上蒜蓉酱
【上锅蒸10分钟】
水烧开后蒸大约10分钟左右
如果规格比较大可以多蒸两分钟
实际上这种方法可以吃到两种味道
虾身的蒜蓉味和虾钳的原味
喜欢吃粉丝的也可以提前泡好粉丝码在盘子里
虾脑烧龙虾
【炸虾段】
另一只龙虾先把头摘下
取出「虾黄」备用
将胃囊和腮去掉
虾身剁成小段虾钳敲碎取肉备用
龙虾段上拍淀粉
油烧热筷子插入后冒小泡
下入龙虾段炸2分钟
捞出晾2分钟后再下入热油中复炸10秒钟
最后将虾头(空壳)放入油锅中炸变色
【烧龙虾】
锅内放底油烧热
下姜片和蒜片爆香后下入「虾黄」
炒散后下入炸好的龙虾段
锅边淋入酱油翻炒几下
沿锅边倒入小半碗开水后开始调味
一勺盐、半勺量糖
搅拌均匀大火把汤汁收紧就可以了
【总结】
1、龙虾的胃囊和虾线一定要去除
2、蒸的时间不要太久
3、食材够鲜就不需要太多调味料
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你要做什么口味!十三香,麻辣,蒜泥,香辣,泡菜,蛋黄,椒盐,等等!
回答于 2019-09-11 08:43:50
【每日一菜】麻辣小龙虾的做法
时间:2017-08-15 17:04:18 来源:郑州新东方烹饪学校
哈喽大家好!应广大吃货的强烈要求,今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的,你准备好了吗?
麻辣小龙虾,被大家亲切地称为“麻小”。夏日的傍晚,约上三五亲朋,麻小加啤酒,堪称绝配有木有!
大家都知道,小龙虾属淡水生物,其外壳头部可能会富集环境中的贵金属,并可能携带某些寄生物,因此,做虾步,清洁很重要。
如何做好小龙虾的清洗工作?
1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍,然后把水倒掉,重新放清水泡上。
2、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用刷子刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白色,同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子。为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。
3、准备一桶清水,在清水中加入适量盐和醋,把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
4、捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。不要忘记,还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部,挖出黑色囊状的虾胃,注意不要剪掉黄膏哦。
5、清水冲洗。
清洗工作完成后,接下来就可以做虾啦!
1、卤料:桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜(这些可以去干货店买到的,觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦)。
其他材料:豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒(偷偷告诉你,听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦)、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。
2、用菜籽油把小龙虾过一道油,这样龙虾不仅颜色通红好看,肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。
3、虾子过油后,出锅,然后用菜籽油将卤料炒香,陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。每一道调料按次序放,否则味道就不对。翻炒均匀后,倒入小龙虾,使小龙虾均匀地裹上调味料,后倒入啤酒(啤酒要没过龙虾哦)。
4、啤酒倒进去后,先用大火煮,让啤酒挥发,把所有调料的鲜香味提出来。注意,不要盖锅盖,要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油,后大火收汁,临出锅淋上香醋。后翻炒均匀。
这样,一款夏季网红——麻小,就成功啦!亲爱的,你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好!应广大吃货的强烈要求,今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的,你准备好了吗?
麻辣小龙虾,被大家亲切地称为“麻小”。夏日的傍晚,约上三五亲朋,麻小加啤酒,堪称绝配有木有!
大家都知道,小龙虾属淡水生物,其外壳头部可能会富集环境中的贵金属,并可能携带某些寄生物,因此,做虾步,清洁很重要。
如何做好小龙虾的清洗工作?
1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍,然后把水倒掉,重新放清水泡上。
2、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用刷子刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白色,同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子。为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。
3、准备一桶清水,在清水中加入适量盐和醋,把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
4、捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。不要忘记,还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部,挖出黑色囊状的虾胃,注意不要剪掉黄膏哦。
5、清水冲洗。
清洗工作完成后,接下来就可以做虾啦!
1、卤料:桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜(这些可以去干货店买到的,觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦)。
其他材料:豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒(偷偷告诉你,听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦)、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。
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