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龙虾怎么做味道更好?
龙虾,小龙虾,豆瓣酱龙虾怎么做味道更好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、用菜籽油把小龙虾过一道油,这样龙虾不仅颜色通红好看,肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。
3、虾子过油后,出锅,然后用菜籽油将卤料炒香,陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。每一道调料按次序放,否则味道就不对。翻炒均匀后,倒入小龙虾,使小龙虾均匀地裹上调味料,后倒入啤酒(啤酒要没过龙虾哦)。
4、啤酒倒进去后,先用大火煮,让啤酒挥发,把所有调料的鲜香味提出来。注意,不要盖锅盖,要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油,后大火收汁,临出锅淋上香醋。后翻炒均匀。
这样,一款夏季网红——麻小,就成功啦!亲爱的,你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
今晚刚做龙虾,跟你分享一下我的做法:我是买那种活的龙虾,买回来第一件事就是刷刷刷,因为龙虾真的不是一般的脏,有人说龙虾是养在臭水沟里的,呵呵……也不知道是真是假,反正吃也吃了。我是刷了三次,用牙刷刷的,刷好之后把龙虾头部的壳掰开,把壳里边的虾黄用碗装起来,再把两边的腮去除不要,这步完了之后清洗一遍,接下来就是抽虾线了,龙虾尾中间那片扭一下虾线就抽出来了,这步完了之后再清洗两遍就可以了,然后就是把虾黄也清洗一遍。
下边就是煮了,先准备调料吧。火锅底料,豆瓣酱,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,大蒜,姜,啤酒,生抽,耗油,糖,油,盐葱花,香菜。量看龙虾的量而定。
第一步是把火锅底料,豆瓣酱,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,大蒜,姜用油炒香倒入虾黄炒一下,然后倒入小龙虾,翻炒一会,之后倒入啤酒,啤酒只要没过龙虾一点就可以了,放入白糖,生抽。盖上锅盖焖煮,煮到汁收得差不多了就倒入耗油,炒两三分钟,然后放入葱花香菜就可以出锅了。我做的两比较少所以我没有放盐了,因为火锅底料和豆瓣酱都是咸的,味够了我就不放了。我龙虾没有炸,是因为我觉得家常菜就不炸了,炸的话费油不说,炸过后的油二次利用不怎么好,不用又浪费,所以我舅直接煮了,煮的时候可以当多一些油。这样做出来的龙虾也特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说麻辣小龙虾:龙虾尾(整只小龙虾也可以)1斤,郫县豆瓣酱1大勺,植物油2勺,盐2勺,料酒1勺,葱2段,蒜2瓣,姜几片,八角桂皮香叶少许,十三香少许,高汤适量,辣椒粉或干辣椒适量,花椒油1勺。
做法:
1. 将龙虾尾洗净。如果用整只小龙虾,要用毛刷刷净,或者用盐水浸泡一会儿。准备好各种调料。热锅热油,爆香葱段大蒜、八角、桂皮和香叶,加入郫县豆瓣酱炒开。
2. 倒入龙虾尾,翻炒净表面的水分。加入高汤,盐、料酒、辣椒粉、花椒油和姜片煮沸。因为挑花椒粒比较麻烦,所以我直接用花椒油代替。高汤也可以用清水代替。撇去锅边的浮沫,用小火煮20分钟左右,再浸泡至入味即可。
咖喱小龙虾——用料:小龙虾1斤,胡萝卜洋葱少许,咖喱粉或咖喱块40克,料酒1勺,植物油1勺,盐2勺,牛奶适量,大蒜两瓣。
做法:将小龙虾处理干净,切洋葱和胡萝卜。热锅热油,爆香少许蒜末后,炒香咖喱粉。如果用的是咖喱块,要倒入牛奶和水煮沸,将咖喱块融化。倒入洋葱块和胡萝卜,将洋葱和胡萝卜炒软后,倒入龙虾尾。加入料酒、盐、牛奶和水,将龙虾尾煮至收汁即可。因为咖喱本身是复合调味料,所以需要的材料更少也更方便。
啤酒小龙虾——用料:小龙虾2斤,植物油两大勺,郫县豆瓣酱1大勺,八角桂皮香叶等少许,盐2勺,糖1勺,料酒1勺,啤酒1杯,葱蒜姜粉适量,香菜少许,辣椒碎适量。
做法:
1. 将鲜活的小龙虾用水和毛刷刷洗干净。活的时候我没有抽它的肠,做熟了剥开肉的时候抽掉一样的。锅中加水,将小龙虾煮至泛红,捞出沥净水分。
2. 准备好这个香料,热锅热油爆香葱蒜后,下各种香料炒香,炒出红油。倒入小龙虾,加啤酒和少许料酒、盐和汤,加适量水煮沸,把小龙虾煮熟后泡在汤汁里入味即可。
以上三种都是比较家常的做法,尽量用最少的调料做出好吃的味道。除了咖喱小龙虾,郫县豆瓣酱可以说是麻辣小龙虾的灵魂了。我也试过用老干妈或其他辣椒酱来代替,但是都不如这个味道,但是用含牛油的红油火锅底料来煮小龙虾,味道也很好。
这三种做法你最喜欢哪种?
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃龙虾是件美好的事情,需要搭配龙虾秘制调料,再用啤酒熬,这样烧出来的才好吃,想要买大牌子龙虾调料找我啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
来教大家做好吃的小龙虾。
首先,准备好食材。小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒和香菜。
第一步,将小龙虾在清水里清洗干净。剪掉脚和头部的虾枪。把虾线和鳃取出来。然后再冲洗干净即可放在盆中备用。
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