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番茄加罗非鱼酸汤鱼怎么做?
番茄,罗非鱼,味精番茄加罗非鱼酸汤鱼怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
番茄加罗非鱼酸汤鱼怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:罗非鱼、番茄,葱、姜、蒜、黄酒、番茄酱、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、白糖各适量。
制作方法:1.鱼洗净剔骨切段,放盆子,加葱姜再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐、胡椒、蚝油腌这样可以去腥,而且可以更入味。
2.将腌好的鱼裹蛋液,在裹面包糠。入油锅炸至金黄。
3.留底油,剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。
4.汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。
5.汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼,将鱼倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼表面变色后,开小火煮10分钟,关火出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢吃番茄鱼了。我来教你做吧。
材料:罗非鱼5斤、番茄2斤,大蒜50克,香葱10根,辣椒5个,老姜50克,猪大骨2斤,各种香料少许,木姜油少许,其它厨房该有的我就不多说了。
一、猪大骨冷水下锅,煮十分钟捞出洗干净。
二、重新烧水,下入洗净的猪大骨、香葱、老姜、香料(香料先用热水泡二十分钟洗干净)。
三、猪大骨煮二个小时备用。
四、来一口大点的铁锅、下50克菜籽油,烧热下大蒜爆香。
五、倒入切成剁碎的番茄炒十分钟。
六、倒入大骨汤,滴入木姜油。
七、倒入剁成很小的大块罗非鱼,也可以整条放进去煮,煮熟就开吃吧。
技术总结:加入一小包泡椒一小把酸菜味道更浓郁。没有木姜油味道会差些。
我本人喜欢吃天然香料,不喜欢放味精、鸡精、生抽、老抽等等作料。
番茄酸汤要用贵州省的野生小番茄做最好,小番茄的酸汤相当的浓郁,不用加酸菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我来自贵州黔东南州黄平农村的小灰,我是一地地道道的苗家小伙,我一直都想和大家分享一我们苗家酸汤鱼的做法,让大家不用去馆子也能在家做一道正宗的凯里酸汤鱼,酸汤鱼的鱼一般选用稻田鲤鱼,乌江鱼,黄辣丁,做酸汤鱼的关键在酸汤的做法,酸汤分为,白酸汤和红酸汤两种。
红酸汤原料:熟透的小西红柿1000克,盐250克,高度白酒适量。
白酸汤原料:糯米500克。3000清水。
红酸汤做法:熟西红柿取蒂洗干净,滤干水分,纳入干净的盆中,手和盆千万别有油脂,撒盐把西红柿摸匀,放入准备好的土坛子里,最后淋上白酒,把坛口密封好,放在阴凉处15天。让起自然发孝。
白酸汤做法:糯米洗净,加3000克清水,下锅煮沸腾,倒入干净无油的土坛子里密封15天即可。
红酸汤和白酸汤都做好后现在做凯里正宗酸汤鱼。
原料:土鸡,稻田鲤鱼,猪油,菜籽油,酸辣椒,西红柿,料酒,盐,糖,味精,鸡精,木姜子油,黄豆芽,白豆腐,豆腐乳,姜片,蒜末,香菜,胡椒粉,花椒面,葱花,酥黄豆,酱油,折耳根碎,煳辣椒面。
做法:1,杀好的土鸡,洗净,斩大块,下汤桶中熬制,打掉浮沫,下料酒,起锅烧火,下猪油,菜籽油,放酸辣椒,碎西红柿,姜,蒜米,香菜,葱,爆香,下入做好的红酸汤,和白酸汤,黄豆芽,烧沸腾后,倒入鸡汤桶中熬制成酸汤,
2:把熬制好的酸汤打渣,调味,放入盐,糖,料酒,味精,糖,鸡精,胡椒粉,木姜子油。
3:稻田鲤鱼杀好去鳞,去内脏,在鱼背上砍上5厘米段,鱼肉连而不断。
4:火锅上火,下入熬制好的酸汤放入黄豆芽,煮沸腾后,放入杀好的鱼,撒上葱段,大姜片,香菜段,木姜子油。
5:酸汤鱼蘸料做法,取碗,放入碎折耳根,蒜末,煳辣椒面,酱油,豆腐乳,盐味精,鸡精,葱花,香菜碎,放点熬制好的酸汤,拌匀,撒上酥黄豆即好。
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