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为什么我春节泡的腊八蒜到现在都没变色？

大蒜,米醋,陈醋为什么我春节泡的腊八蒜到现在都没变色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 看到别人跑腊八蒜，一到春节吃起来美味可口，令人羡慕。春节我也泡了一瓶子，用9度米酒泡的。我认为醋好、蒜好这次可泡好了。可到现在也不变色。难道泡腊八蒜还有什么讲究吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

众所周知，腊八蒜是北方冬季的一道独特美食。绿如玉，酥脆可口。为了吃腊八蒜，北方人必须在腊八节前开始做腊八蒜。很遗憾我以前也试着做过很多次腊八蒜，但却没有腌制出美丽的翡翠色。

后来，我向厨师求助，才知道把腊八蒜变绿是有窍门的。特别是在没有低温的情况下，蒜氨酸酶很难催化大蒜让它变绿。原来住在北方，独特的寒冷天气也有这个优势。难怪南方很多人做不好腊八蒜。

如果两天内，能在短时间内腌腊八蒜吗？答案是可以！来看看和巧儿一起做腊八蒜的具体方法吧！保证两天内可以吃到酸、脆、绿的腊八蒜。

自制腊八蒜

食品准备：500克蒜头，50克盐，50克糖，半瓶米醋或陈醋，1茶匙小苏打

第一步：大蒜的选择。

大蒜可以买老的或新鲜的均可。当你在市场上买大蒜时，你需要把它剥皮，看它的皮是否起皱，大蒜枯萎或破碎，发霉，虫洞大蒜，不买。如果你打算买老大蒜头，你最好买有强烈大蒜味儿的紫色大蒜。这种大蒜经过腌制后，口感酥脆可口，蒜味浓郁。如果能买到新鲜大蒜，效果最好。

第二步：剥大蒜皮。

大蒜很好吃，但剥大蒜很难，尤其是老大蒜，皮特很难剥。如何在不烫的情况下快速剥下大量大蒜？教你一个诀窍，就是用温盐水浸泡大蒜，直到皮变软，用手一拧就可以把皮肤擦掉。注意不要用力搓。大蒜皮坏了。腌腊八蒜很容易失败！

第三步：清洗大蒜

去皮大蒜加少许食用碱浸泡3分钟，然后轻轻清洗。清洗后必须放干，表面无水分。这一步不要偷懒，许多人由于疏忽而没有腌制好大蒜。

第四步：大蒜腌制

第一次把大蒜放在一个大碗里，不要加水或油，加入盐和糖，腌至融化。大蒜也可以直接放入灭菌的玻璃瓶中，然后腌制。

下一步，加入米醋，腌半小时。（有人说一定是米醋或白醋，但也可以是陈醋。看我照片里的主画面。今年我第二次用陈醋腌制腊八蒜。颜色是一样的绿色和美丽。腌制时，加一点小苏打会使它更绿。）

最后，把它放进一个玻璃瓶里。确保醋里的大蒜不要太多。然后加入小苏打，搅拌均匀，盖上后盖，密封发酵。大约二三天后它就会变绿。注意玻璃瓶必须用开水消毒。

小结

一。腌翡翠腊八蒜，选蒜时不要用坏蒜和烂蒜不管是新鲜蒜还是老蒜，只要完好无损，水就足够了。

2.大蒜可以用温盐水浸泡，泡泡到可以把皮擦掉的程度，然后剥落会比较容易。

3.清洗过的大蒜必须在阳光下晒干晾干并腌制。

4.加白醋、米醋还是陈醋？都行的，不受影响。但瓶中的醋必须添加足够量，只有在没有大蒜的情况下才能发生氧化反应。

5.加糖或冰糖更好吗哪个更好？经过多次练习，我想效果是一样的哦！

6.做腊八蒜，一定要低温。如果南方的温度达不到，可以用冰箱来弥补腌制的腊八蒜也可以在低温下制作

以上内容，我们必须先看再做。很多人忽视了这些，这就导致了腌制的失败。