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有人说铁锅不能趁热刷，为什么呢？

铁锅,熟铁,生铁有人说铁锅不能趁热刷，为什么呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有人说铁锅不能趁热刷，为什么呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

正常炒菜之后，是可以刷锅的！除非特殊情况！

我家里使用的是苏泊尔的锅，用了三年时间吧，上次使用的时候在阳台晒衣服，以为很快就能好，锅里的水汽干了，我人应该也过去了！

结果悲剧了，搞慢了，整个锅子底部全红，我拿起来就往水槽里淋冷水，悲剧发生，我的300多块的锅子啊，底没了！

太热直接遇冷容易冷缩，过猛了就碎了咯！

如果人不在厨房的时候，千万不要把锅子架上去，万一忘记了不安全！

希望以我为戒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

亦奇厨房感谢悟空兄的邀请！

铁锅是中国家庭厨房必备的炒菜用具，被认为是最健康的烹调设备。铁锅在使用过程中溶出物很少，也不会产生有害物质，而且溶出物里含有铁离子被认为对健康有利。铁锅有很多优点，但是在使用中也要注意维护，比如铁锅在清洗时不能趁热刷，否则会对铁锅本身和烹饪者造成危害，原因有一下几个方面。





一、铁锅经常使用，会在锅内表面产生油膜，这种油膜会产生类似于不粘锅的效果，在炒菜时原料特别是淀粉类和肉类就不会糊锅。锅烧热时就清洗会造成油膜破坏，以后炒菜的话就很容易粘锅，而且铁锅也比较容易生锈。





二、铁锅加热时突然加入冷水清洗，忽冷忽热的状态会造成铁锅材质本身的稳定性变差，经常趁热刷锅可能会导致铁锅锅底变形、断裂等损害。





三、当用铁锅炒完菜，铁锅正处于较热的状态，突然加入冷水，瞬间就会产生大量的烟雾，空气中的悬浮物短时间内剧增，长期吸入这种悬浮物会对烹饪者的健康造成伤害。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

刷锅必须趁热，这是所有“锅台转”都知道的基本常识！而铁锅能不能趁热刷还真是个问题。依本老头的经验，这里有两个关键，一是要看您的铁锅是什么铁锅；二是要看您趁的这个“热”有多热，也就是铁锅的温度有多高。

一、铁锅有生铁、熟铁锅两大类。

生铁锅，又叫铸铁锅，是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，锅体较厚，份量较重，导热较慢但均匀，保温时间较长。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。






熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁皮（板）锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄、传热快的特点。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。前一阵子因《舌尖上的中国》第三季开播而火遍神州的章丘铁锅就属于熟铁锅。





熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。所以，生铁锅比熟铁锅更为脆弱一些，高温骤冷下，加上硬物撞击，就较易断裂。

二、温度多高对铁锅来说才算是高温？

据本老头所知，纯铁的熔点是1534℃；铸铁件去应力退火通常的加热温度为500～550℃，且保温时间为2～8小时。

我们日常烹饪用锅所需的最高温度一般不会超过230℃。按油温一成热为35℃估算，炸油条六成油温约为210℃，这油温已经是够高的了。因此，我们日常烹饪时锅的温度一般不会太高，对熟铁锅基本没有影响。但对铸铁锅来讲，还是要小心一点比较好，做完锅温较高的菜肴后，稍微冷却一下再用冷水洗刷，同时注意轻拿轻放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

铁锅是统称，其实制造铁锅的材质分生铁铸造和钢板锻造及人工锻打。过去因受制造工艺限制多为生铁铸造，在温差较大的情况下，由于这种生铁锅的膨胀系数不能适应巨烈的温度变化而引起炸裂。


而锻造和人工锤打的锅（俗称熟铁锅）则能应对骤变的温度所以不会引起锅体炸裂。


但现在的铁锅虽然是机械压制（锻造）但大都塗有一层防粘塗层，而这种塗层在高温下也会遭到破坏，而缩短锅惧使用寿命。因此不论是生铁、熟铁锅，还是应在锅体温度下降后再涮为好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用温水洗锅，油渍能够轻松洗掉，操持整洁干净。不过现在好多不粘锅表面有涂层，炒菜时用木铲不会伤到涂层，洗锅时候，如果炒面有食物残渣，洗不掉，先用温水泡软，在用软布擦洗！

以前不懂，刚买的新不粘锅，老妈在家用，用铁锅铲炒菜，翻来覆去，洗锅时用清洁球刷，没过多上时间表面涂层就花了，炒菜也不好用了，而且还生锈……

平时家里面用的厨具，还有其他家具，工具等，不仅仅要会使用，也要注重保养维护，比如螺丝松动即使拧紧，这样就能使用更长久了！