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为什么炒肉时肉会粘锅？
猪肉,就会,时候为什么炒肉时肉会粘锅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、把猪肉切好后可以先用适量的调味料来上底味，然后再用适量的油搅拌均匀把肉给包裹起来，这样就可以把肉里面的水分给锁住，然后再用适量的淀粉搅拌均匀，这样就可以把肉里面的水分给锁住，而且还可以如肉保存鲜嫩的状态，这样也可以大大减小粘锅的现象。
2、我们在炒肉的时候必须把锅烧热，烧至有点冒烟的状态才加油，然后把油在锅内滑动一下，让油均匀地附着在锅内，等油温5成热（150度）的时候再把要炒的肉倒进去，这样炒肉基本上是不会粘锅的。
烹饪猪肉的小常识：
1、烧肉不宜过早放盐
氯化钠是盐的主要成分，而氯化钠会让肉中的蛋白质产生凝固，这样的结果就是肉质变硬，口感变柴。
2、烧肉和骨的时候不加冷水
我们知道猪肉和猪骨头中都富含蛋白质和脂肪，如果在烹饪的过程中突然加入冷水，就会让汤汁的温度迅速下降，猪肉或者猪骨头中蛋白质和脂肪也会随着温度的急剧下降而会快速凝固，造成的后果就是口感和鲜味都会更差。
3、冻肉不适合用高温来解冻
冻肉从冷冻室拿出来以后不要用高温来解冻，这是因为猪肉在冷冻的状态下，天然遇上高温，肉组织中的水分无法马上被细胞吸收而流出，这样所要解冻的肉就不能恢复冰冻前的品质，而且高温会在冻猪肉的表面形成硬膜，这样外面店温度也很难渗透到肉里面去，这样的肉会比较容易变质，所以冻肉最好是在常温下自然解冻。
结语：
当然用不粘锅来炒就不存在这种情况出现，但担心锅内的涂层的问题也会时刻让人担心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉是我们餐桌上不可或缺的食物，我们平时炒菜时都喜欢放点，去年猪肉价格疯涨的时候，对我们的生活影响很大。平时不喜欢素炒蔬菜的时候，加点猪肉丝或者肉片，不仅可以补充营养，还可以让菜吃起来更鲜香。
很多朋友在炒菜放肉时，都会有这样的苦恼，那就是猪肉下锅后总是粘锅，影响口感不说，炒出来的肉还总是黑黑的，炒完菜的锅也非常难刷。那炒猪肉时为什么会粘锅呢？
1、炒菜放肉时，锅中油热后，倒入肉丝或肉片，此时油热锅也热，肉下锅后，高油温会让肉质收缩，肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。
2、如果锅中倒入肉时，锅和油都不够热，那随着油温的逐渐升高，肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底，那么随着锅体的逐渐升温，肉就粘到了锅底。
3、锅具原因。炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当，都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落，也会导致粘锅。
炒肉不粘锅的小技巧：
1、首先，选择合适的炒锅，开火将锅烧热，然后倒入适量的食用油后，端着油锅均匀地晃一圈，让锅内四周都沾上油。这样锅中就会形成一层油膜，来阻隔锅底和肉的接触。
2、下肉片或者肉丝时，一定要热锅凉油，开大火，快速地翻炒肉片或肉丝。这个过程一定要手快，在肉还没有来得及沉锅前，就用铲子不停地翻炒，直至炒变色。
3、给肉上浆。把少许盐、料酒、淀粉倒入肉里，用手抓匀，这样肉的外面包裹了一层保护膜，炒至时不仅不容易粘锅，肉质会更嫩更有弹性。
4、上浆后的肉，如果还是怕粘锅的话，一般厨师会在里面倒入一点食用油，这样会更滑嫩，炒时也完全不用担心粘锅的问题。
猪肉是我们家消耗最多的肉，日常炒菜时，总少不了放点肉。炒多了，也就找到诀窍了。其实只要掌握好方法，了解了粘锅的原因，尽量避免，就不会再粘锅了。大家快试试吧！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
锅中油少火大就会粘锅，还有就是腌好的猪肉也容易粘锅，所以炒猪肉时要多放点油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要热锅冷油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
学会煨锅，就是放油慢加热，再小火降温，或是放少许盐，再放肉煸炒。此方法较为实用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
进行炒猪肉时，有以下三种情况，会出现粘锅的情况。
第一，锅的热度还没有上来，就着急忙慌的把油倒进去，然后又赶紧把肉倒进去。当锅的温度上来时，速度会很快，以至于猪肉就会粘锅，甚至还会出现糊味。
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