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为什么炒肉时肉会粘锅？
猪肉,就会,时候为什么炒肉时肉会粘锅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么炒肉时肉会粘锅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肉粘锅的原因是没有按照热锅凉油的做法来做，也就是先把锅烧热，然后放油，随后就放肉煸炒，这样就不会出现炒猪肉粘锅的现象。还有就是炒猪肉之前把猪肉切好了用生抽和料酒或者水淀粉腌制一下，这样还是按照热锅凉油的做法，不仅不粘锅，成菜以后肉还特别嫩。最后再说一下如果炒猪肉出现了粘锅的时候就放些料酒，这样就能解决粘锅的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗语说的好！热锅凉油！把锅在火上先加热，锅内没有水份，加入凉油慢慢加热，加肉炒制！效果比较好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信很多人在炒猪肉的时候都会遇到这样一个现象，那就是粘锅。粘锅不仅会影响到炒出来的成菜的卖相，也会影响到菜的味道。因此，这给很多人都带来了不少困扰。那么，炒猪肉时为何会出现这种粘锅现象呢？我们又要如何去解决这个问题？原因主要有以下几个。
一、猪肉本身的特性
因为猪肉里面含有大量的水分，在炒的过程中，水分就会在高温条件下慢慢排出来。与此同时，猪肉当中的蛋白质和脂肪等物质也会随之流出。由于这些物质本身就具有一定的粘性，所以就出现了我们看到的这种粘锅现象。
二、锅没有清洗干净
如果炒锅没有清洗干净，里面还有一些其他的杂质。那么在炒猪肉的过程中，猪肉就会沾染到这些杂质，从而导致猪肉出现粘锅现象。所以我们在炒菜之前，一定要仔细将锅清洗干净，这也是为了我们的身体健康着想。
三、没有掌握到正确的烹饪技巧
没有掌握到正确的烹饪技巧，也是导致出现粘锅现象的一个重要原因。为什么强调“热锅冷油”？这一步其实是非常重要的。因为如果锅没有烧热，里面还有一些水质就直接把肉放进锅里的话，那么，在炒的过程中猪肉就会很大概率会粘到锅上的。因此，我们平时在炒的时候，一定要记住热锅下冷油这个道理，才能把肉炒得更香。
四、食材的原因
我们从市场上把肉买回来之后，如果肉放在在外面的时间一长，猪肉就会失去鲜味甚至变味。那么这样的肉我们就吃不了了，因为它会危害到我们的身体健康。也正因如此，很多人在把肉买回来之后，就会放在冰箱里面冷冻。
但是有的时候，如果突然来了客人需要招待吃饭，而肉又没有及时被解冻，我们就会直接把肉放在锅里炒。对于没有解冻的肉，必须要将锅烧热之后才可能勉强炒散开。若是锅没有烧得足够热就把冻肉放下去，那么马上就会出现粘锅现象，相信大家在炒肉的时候也遇到过这样的情况。
五、锅的材料原因
要想在炒的时候顺利，不出现粘锅现象，其实锅的材料也是非常重要的。如果如果使用的炒锅质量不够优质，那么就会影响到菜的味道，同时也可能会出现粘锅现象。比如如果我们使用的锅的材料是钢或者熟铁，那么炒的时候自然容易粘锅。一般来说，材料是生铁的锅子，质量就比较好，炒的时候只要烹饪方式恰当，就不会出现粘锅现象。
炒猪肉避免粘锅的三个方法
1.猪肉切成片状或者是切丝的时候，可以先用适量料酒和淀粉将肉腌制一段时间，腌制后的猪肉再下锅炒就不容易出现粘锅现象。
2.在炒锅烧热之后，先倒一点点油在锅内。然后稍微摇晃一下，接着把里面这一点点油倒出去不要。然后重新倒入适量食用油进去，再把肉片放入锅内，这样怎么炒都不会粘锅。这是很多厨师都会使用的一个技巧，大家也可以学习一下。
3.在炒菜之前一定要把锅洗干净，如果锅没有刷干净的话，在炒的时候自然就会粘锅的，这一点大家一定要记住。而且里面的杂质没有洗干净的话，我们把菜吃进肚子里面也会影响到我们的身体健康。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉是大家常用的肉食，烹制方法也是多种多样，有时候大家会炒制一些猪肉饭菜的时候，不论是生熟猪肉总是会粘在锅上，导致了炒出的猪肉发焦还不好吃，具体原因有那些呢？
一 是因为你用的锅没有洗干净，锅内还有水质。要那么你用过的锅经常用来煮汤菜用，比如外面酒店大厨炒菜时用的锅具是分水锅和油锅的，如果用水锅炒菜时就容易粘锅。
当然家里面也不准备那么多锅具，如果你家里面用的是铁锅，就要提前热锅后用油煨一下锅底，就可以避免炒肉时发生粘锅的现象了。
现在市场上都有售卖不粘锅的灶具，这样的不粘锅买回家，只要掌握好火候无论干啥后炒猪肉都不会出现粘锅的现象了，锅底还不容易生绣。
二 炒猪肉时做法顺序错误，也会造成发生粘锅的现象。无论是生熟猪肉下锅前，都要稍热一下锅再加点底油，再下猪肉小火微炒就不会粘锅了。
还有就是下锅的猪肉含水量大小，也是粘锅的主要原因，如果猪肉含水质多时底油要比平时多放一些，火候一定要控制的由小渐大，切不可火急猛炒，这样炒出来的猪肉才是正确的，也不会发生粘锅的现象了。
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