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想吃口水鸡，如何用简单的家庭食材做出口味较好的口水鸡？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

想吃口水鸡，如何用简单的家庭食材做出口味较好的口水鸡？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

口水鸡对于一个爱吃凉菜爱吃肉的我来说，那简直是太完美了。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。那么，今天我们就来看看这道大名鼎鼎的口水鸡的做法吧！

食材：

鸡腿（或整鸡）、小米椒、青杭椒、生姜、大蒜、葱、花椒、辣椒面、白芝麻、花生米、料酒、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、八角

步骤：

1、鸡腿清洗干净，小米椒和杭椒切成小段，生姜一部分切片一部分切成末，蒜切成末，葱一部分打成结一部分切葱花。

2、鸡腿冷水下锅，放八角花椒盐葱姜片和料酒大火煮开，撇去浮末，转小火煮熟捞出放入冷水中。

3、锅中放油，油烧至五成热放花生米炒至金黄捞出。

4、碗中放蒜末小米椒青杭椒辣椒面白芝麻，淋上热油，放一勺鸡汤，依次加盐生抽醋白糖鸡精搅拌均匀。

5、煮好的鸡腿切成宽约1厘米左右的长块，整齐的摆入盘中，再将刚调好的汁淋在上面。

6、炒好的花生米压碎，去掉皮，撒在盘中，再来点葱花即可。一道美味的口水鸡就完成了，鸡肉超级爽口，里面的花生米特别香。