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你在学做戚风蛋糕时有没有被“气疯”？

蛋糕,蛋白,打蛋器你在学做戚风蛋糕时有没有被“气疯”？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 戚风蛋糕真会让人气疯的，我一天疯做了七个，终于做成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

都说戚风蛋糕要被“气疯”七次才能做成功，因此作为新手，烤箱买了快一年，我一直不敢尝试戚风蛋糕，直到今年春节前，才决心试一试。

第一次做的是草莓裸蛋糕，并不算糟糕，顶部没有开裂，也没有凹陷，只是水汽没有完全烘干，而且分片的时候切的有点歪。


第二次做多烤了几分钟，比第一次更好一些，第一次抹面，抹的不平整，淋面也太厚实。

我做了两次，总结了些经验，戚风蛋糕的关键在于蛋白液打发，这个过程影响后面的所有步骤。

1、装蛋白液的容器要大（打发后会膨胀），容器必须无油无水。

2、蛋白液里不能有一点蛋黄，否则很难打发。





3、三次加糖的时间要掌握好，最好用砂糖，不要用绵白糖，糖的加入也有助于蛋白液的膨胀。

4、冬天天寒，即使在室温下，也很难打发蛋白液，因此可在装蛋白液的容器外套一个温水盆，隔水温热比较容易打发，这一点和打发奶油正好相反。

5、打发好的蛋白霜，如同打发好的奶油一般，有明显纹路，拎起打蛋器，蛋白尖峰短而直。

6、家用小烤箱，特别注意上层温度，温度高时间久，戚风蛋糕表面会回缩；温度低，蛋糕中间水分不能烘干。

7、徒手脱模一定要注意手法，心急会破坏形状。

回答于 2019-09-11 08:43:50

并没有，我做蛋糕这么多年戚风是最好上手的。

给大家一个方子，这个是六寸的蛋糕方子无添加味道特别好

这个是我做的蛋糕蓬松，柔软细腻大家如果 有做蛋糕上个问题可以问我也可以看我头条上有专门讲解戚风的文章

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风蛋糕对于初入烘焙蛋糕的新手来说是有一定的难度，要做出完美的戚风蛋糕需要注意很多地方。

不成功的戚风蛋糕容易有大孔洞，不膨发，凹陷、凹底、塌腰缩腰等状况，往往会让人辛苦做了半天却得到一个丑丑的“大馒头”，让人气疯，所以又被叫做“气疯蛋糕”。

戚风蛋糕制作要点有几个：

1、 蛋白的打发，打发蛋清，必须容器无油无水，可以借助柠檬汁、白醋、蛋清粉、泡打粉，让蛋清更好更快地打发，蛋白分三次加入细砂糖，打发更快，打到颜色发白有光泽，提起打蛋器划两圈，不消泡，稳定的蛋白霜，有一个挺立的小三角的状态就可以了。

2、 乳化，牛奶和植物油要打均匀，打到不能有油星，很好地完全地混合在一起。

3、 翻拌，加入三分之一的蛋白，翻拌手法拌均匀，参考我的动图，不要用画圈的方式，避免消泡，然后蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。

4、 蛋糕模具要选择戚风蛋糕专用的，不能用不粘模具，要让戚风蛋糕体爬高。

5、 温度控制要好，低温慢烤，入烤箱前轻振一下，烤完要震一下迅速倒扣晾凉。

6、 完全晾凉了才可以脱模，手慢慢剥离脱模才能脱完整，要小心。

7、 要烤熟，判断烤熟的方式是戚风蛋糕在烤箱里膨胀到最高点，开始回落一定高度就熟透了。

蛋糕要多做，用经验来判断，不过亲爱的这样一次做很多，每次都不理想，然后就备受打击的状态可以暂时休息一下，回想哪一步做的不到位，总结下原因，下次再仔仔细细尝试，一定能做出完美的戚风蛋糕哒！

加油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有，一次性成功。ε-(=｀ω´=)

基本上打蛋器打蓬松了，拌面粉的时候尽量不消泡就基本成功了。

不过可能做得薄，比较少的缘故，被几个妹子分分钟搞定了，我都没吃到。