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做蛋糕时蛋糕为什么会收缩？

蛋糕,乳酪,烤箱做蛋糕时蛋糕为什么会收缩？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：2

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚开始接触烘焙的朋总会遇到这样或者那样的问题，时间长了，有经验了，这些问题都会迎刃而解。

1、蛋糕没有烤熟。有时候你摸蛋糕体，感觉表面已经熟了，但是拿出来冷却后发现回缩。这种情况是表面温度高，它先熟了，而里面的蛋糕体并没有熟。可以用竹签插到蛋糕体中间看看，拿出来竹签是干净的就好了。

2、戚风蛋糕岀炉后要马上倒扣，利用地球的引力使没有接触模具的那一边往下沉，就不会回缩。

3、搅拌面糊时时间过长，把鸡蛋搅拌消泡了，粉类搅到岀了筋，烤后会回缩。

4、蛋白打发程度不足。

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