您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
年夜饭吃什么?
年夜饭,饺子,丸子年夜饭吃什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
汤锅注水至1/2处,加入少许盐,搅匀;大火煮开,将饺子顺着锅边滑入;煮至饺子浮起,加入挂面,煮至挂面熟透,色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。
年年有“鱼”
鲤鱼
在北方人的年夜餐桌上,鲤鱼属于压轴大菜。
在长期的历史发展中,鲤鱼被赋予了极其丰富的文化内涵,是我国传统的吉祥物。孔子的儿子叫孔鲤,就是因为孔子的夫人生产之时有朋友送来了几尾鲤鱼,孔子“嘉以为瑞”,就为儿子取名鲤。孔圣人都如此,可见以鲤为祥瑞的习俗,在春秋时已经普及。
鲤鱼是一道非常美味的食材,之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼,肉质通常都十分的鲜嫩紧致,是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧,都是滋味十足,百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道,也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。
四喜丸子
何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。
要做出正宗的四喜丸子,一定要选用上好的猪腿肉,把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中,再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。在炸制之前,手上要蘸上鸡蛋清,在手里来回摔打肉馅,既能够使丸子成形,又能使丸子充分接触蛋清以防止丸子散掉。
炸制的时候一定要用文火慢慢炸,这就要依仗家里边“大厨”的手上功夫了。这是一个全凭感觉和经验的事儿,如果用笊篱捞起丸子比实际轻的话,说明丸子中间已经透了,这时候正是恰到好处的状态。然后,把葱、姜、花椒炒香,勾上老汤并调味,将丸子放入汤中大火焖制就行了。
中国人总是喜欢讨一个好彩头,特别是在过年的时候,因为那既是对过去一年的总结,又是对来年的美好祈愿。丸子,本来就是团团圆圆的象征,而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。
陕州扣碗
在过年期间,如果你到三门峡的陕州地坑院的话,那里著名的“陕州十碗席”的压轴一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的当然是色泽诱人,肥而不腻的条子肉,那味道古老而厚重,透着乡土菜浓浓的味道。可以说,出了地坑院,就再也尝不到。
扣碗是过年时候河南餐桌上最常见,也是最受欢迎的代表美食,肥而不腻,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同,扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉,条子肉,蒸排骨,蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。
村民们在院子里摆开桌凳,架起大锅,先把肉类煮至8分熟,然后过油炸熟,再整齐地码放到瓷碗中,加入各种调料、香料后用另一个碗扣住密封,最后上笼蒸制。当打开蒸笼之后,混着各种香料浓香的扣肉让人口水直流,香味儿飘散到街上,路人也会轻易地猜到是这家的扣肉出锅了。
一、蒸大枣馒头
在过年的时候蒸红枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利,在河南过年基本家家户户都会蒸的,还有的会有很多花样,做成鱼的形状或者是十二生肖的形状,都是为了图个吉利。
二、炸鱼
一般以黄河鲤鱼为主,其次还有其他各种鱼。
三、炸丸子
一般以萝卜丝丸子和绿豆
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家年夜饭必须有鱼~年年有余嘛!一般是鲤鱼~鲤鱼跳龙门!还要有鸡~吉祥如意!再必须有一道凉菜,因为过年吃大鱼大肉有点腻,吃青口的解腻。其他的菜看家人喜好每人选两道。当然饺子是过年过节必不可少的东西,吃饺子是北宋时期就传下来的习俗,过年吃饺子寓意着团团圆圆,幸福美满!
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川年夜饭王牌菜:香碗在家这样做最好吃,这样做简单又好吃,这是我们的家常版本做法,在家就可以自己做,并且吃起来非常的健康,作为一名四川人川菜美食爱好者,我制做了一期人人都会做的家常版香碗,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言
«上一页 1 2 下一页» 共80条/2页下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |